Вечером в Москве: 
Тесто длительного хранения и выпечка из него
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-18 01:47:34 |
| Время приготовления: | 15 минут |
| Кол-во порций: | 2 порций |
Масло сливочное  |
275 г |
| Сахар тростниковый |
250 г |
| Яйцо |
3 шт |
| Ванильный сахар |
2 пакет. |
| Разрыхлитель теста | 1 пакет. |
| Мука |
350 г |
| Тыква |
200 г |
| Творог |
200 г |
| Кокос |
30 г |
| Очень удобно иметь в морозильнике некий запас замечательного теста, которое при необходимости можно превратить в печенье или пирог. Каждый раз разные, в зависимости от добавок в него. Такое тесто можно хранить в морозильнике от 2 недель до нескольких месяцев. |
В глубокую ёмкость положить мягкое масло и сахар.
Растереть в нежный крем миксером.
Добавить яйцо и ванильный сахар. Хорошо перемешать.
Добавить в массу разрыхлитель и муку, замесить мягкое тесто.
Теста получается много. Я решила разделить его на 2 части. Одну из них пустить на печенье, а вторую - на пирог. Поэтому разделила на 2 части перед добавлением муки. В часть для печенья добавила кокосовую стружку, а потом уже вымешивала с мукой. Вместо кокосовой стружки можно добавить любые цукаты, изюм, дробленые орехи, цедру цитрусовых. Таким образом, ваше печенье может играть по вашему желанию разными красками.
Из теста для печенья сформировать колбаску, диаметром около 5 см.
Завернуть колбаску в пекарскую бумагу и отправить в холодильник минимум на час, а если планируете хранить долго - на любое время в морозильную камеру.
Вторую часть теста можно завернуть в виде шара в обычный пакет и тоже отправить в холодильник. Я решила испечь из нее пирог. И аккуратно распределила по дну разъёмной формы. Форму тоже поставила в холодильник.
Теперь займёмся начинкой. Основа её - тыквенное пюре - тоже может быть приготовлена заранее и заморожена. Плюс такой заготовки в том, что, размораживая полуфабрикат, вы можете удалить из пюре излишки жидкости, что сделает его вкус более насыщенным. Кстати, именно так поступает Гордон Рамзи, используя тыквенное пюре для выпечки.
Итак, чтобы приготовить тыквенное пюре, тыкву нужно сначала запечь до мягкости, остудить, измельчить блендером в пюре и заморозить в порционных контейнерах по 200-250 г. Так удобнее для последующего использования.
Пюре достать, разморозить, слить лишнюю жидкость и вмешать в него 2 желтка, сахар и размягченное масло. При желании можно добавить больше сахара, ориентируйтесь на ваш вкус.
Вмешать творог и хорошо перемешать.
Взбить 2 белка до пиков и аккуратно вмешать в нашу начинку.
Готовую начинку выложить поверх теста в разъёмную форму.
Выпекать пирог примерно 30 минут до лёгкой румяности начинки при температуре 160 градусов. Полностью остудить и убрать в холодильник до полного схватывания начинки. В итоге она будет похожа на суфле, поэтому, если резать пирог горячим, он просто растечётся.
Достаём нашу заготовку для печенья из холодильника. Если она длительно хранилась в морозильнике - дать отдохнуть на столе в течение часа до размягчения. Поворачивая колбаску - нарезать круглые печенья. Для пущей красоты я выдавила в них небольшие углубления.
Поправляю, если необходимо, форму печенек и на расстоянии друг от друга выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Углубления заполняю джемом. У меня - абрикосовый. Можно просто выпечь круглые печенья. Всё зависит от того, какие добавки вы делали в тесто.
Выпекать до светло-золотистого цвета при температуре 180 градусов. Остудить на противне или выложить на решётку. Кстати, тесто сильно расплывается, поэтому эксперимент с вареньем вышел не очень эстетичным.
Надо учитывать, что тесто быстро румянится и быстро получается хрустящим, так что - следите за духовкой. Но что интересно, через сутки даже пересушенное печенье становится мягким.
Приятного аппетита вам и вашей семье!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
