Вечером в Москве: 
Фруктово-ягодный коктейль в слойке
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-18 08:53:31 |
| Время приготовления: | 40 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 г |
Сахар коричневый  |
150 г |
| Ягода |
300 г |
| Яблоко |
3 шт |
| Апельсин |
1 шт |
| Желток яичный | 1 шт |
| Сахарная пудра |
1 ч. л. |
| Бадьян | 2 шт |
| Корица | по вкусу |
| Вино белое полусухое |
100 мл |
| Крахмал |
1 ч. л. |
| Масло сливочное | 50 г |
| Сливки |
1 ч. л. |
| Джем |
2 ст. л. |
| Предлагаю попробовать фрукты-ягоды: пряные, слегка пьяные, сочные и ароматные под крышечкой из слоеного теста или на ложе из слоеного теста! Какой вариант Вам ближе, выбирайте сами! Но в любом случае, это очень вкусно! |
Я использую сезонные ягоды (замороженные): смородину черную, черешню, клюкву, ежевику. Яблоки и апельсин - свежие.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать кубиком. Апельсин очистить и филетировать, нарезать на кусочки. В рецепте использую коричневый ароматный сахар от Мистраль демерара fine, посыпаю щедро им нарезанные фрукты, добавляю корицы по вкусу.
На сковородке разогреть сливочное масло, выложить ягоды-фрукты, хорошенько прогреть, добавить коричневый сахар по вкусу, корицу и бадьян,
довести до кипения, тушить несколько минут на среднем огне.
Налить спиртное по вкусу, добавить сок (у меня вишневый), крахмал размешать в этой смеси, вылить к ягодам, готовить 2-3 минуты, помешивая,
пока соус не загустеет.
Разложить подготовленные ягоды-фрукты вместе с соусом по жаропрочным чашкам (заполнять не более чем на 2/3), сверху я немного посыпала кокосовой стружки. Слоеное тесто немного раскатать, вырезать круги диаметром чуть больше диаметра чашек.
Желток взболтать с 1 ч л сливок, смазать им края чашек, накрыть чашки слоеным тестом, придавить по окружности чашки, смазать верх желтком и посыпать сахаром. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке до золотистого цвета, (у меня выпечка заняла около 10 минут), сразу же подать к столу.
Слоеное тесто слегка раскатать, вырезать круги диаметром большим диаметра форм для выпечки на высоту стенок, с одного края при этом вырезать листик (который будет ручкой). Выложить тесто в форму (у меня силиконовая для кексов). Смазать дно джемом, бока взбитым желтком, наполнить ягодной смесью. Выпекать в разогретой духовке до 180 С до золотистой корочки минут 15-20 (время зависит от особенностей духовки!).
Для приготовления яблочной розы нужно яблоко очистить от сердцевины, порезать тонкими ломтиками, отварить в течении пары минут в подслащенной по вкусу сладкой воде. Дать ломтикам стечь и остыть. Сформировать розу и "посадить" ее в корзинку, предварительно смазав ее желтком и посыпав коричневым сахаром.
Несколько корзинок я выпекала без начинки, смазав только желтком и посыпав сахаром. При выпечке они сильно поднялись, немедленно после выпекания я их примяла ложкой, сформировав место для начинки. Наполнила их ягодами на свой вкус, посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
