Вечером в Москве: 
Малиновое безе с шоколадным кремом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-18 11:02:14 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Белок яичный | 4 шт |
| Сахарная пудра | 1 стак. |
| Ванилин | по вкусу |
| Уксус | 1 ч. л. |
| Крахмал кукурузный | 2 ч. л. |
Малина  |
стак. |
| Лимон | 1 ломт. |
| Безе очень люблю! Самый любимый торт с детства и по сей день "Полет"!!! Увидела рецепт в сети, получилось не совсем как на картинке первоисточника, но... К слову это первый опыт с безе в принципе. Рецепт скорее экспериментальный, косячный (чему удивляться мой 13-ый), но в итоге достойный внимания. Хороших рецептов и без меня пруд пруди, не угнаться!))) На ваш суд. ЗЫ: Реклама это точно не мое! |
Духовку включить на 140*С
Протереть чашу миксера ломтиком лимона. Белки взбить до пены. Постепенно!!! в несколько приемов всыпать сахарную пудру. Тут я поторопилась, пудра так и осталась поскрипывать и масса получилась не такая идеальная, как следовало бы. Должна получится густая, плотная масса, которая держит форму. Добавить ванилин, уксус, всыпать крахмал. Слегка взбить, что бы масса была однородной. В ручную подмешать малину. Я брала мороженную, предварительно перетертую в блендере
Выложить массу в кондитерский мешок или кулечек, уголок которого отрезать. Поленилась и первую порцию выложила ложкой-зря из кулька лучше и аккуратнее! Противень застелить бумагой для выпечки и выдавить безе кружочками 3-4 см, больше не стоит. Подозреваю, мое безе было взбито не совсем как надо, от того у меня получились прямо-таки макаронс)))
Выпекать 1 час. Затем выключить газ и оставить еще на 1 час остывать.
Небольшое отступление. Я делала пол порции, выпекать пришлось чуть ли не на 3-х противнях! Верхний идеален. Средний выкладывала ложкой и получились огромные печенки, нижний сгорел уже через пол часа. Думаю стоит набраться терпения и выпекать в два приема. Это фото для сравнения
Вытащить из духовки и дать безе полностью остыть. Скрепить безешки между собой любым кремом. В первоисточнике предлагали сделать ганаш из 250гр сливок и 175 гр горького шоколада, массу разделить на две части. Еще 250 мл сливок высокой жирности взбить, добавить пол стакана перетертой малины, Амаретто и одну часть ганаша. Одно безе смазать ганашем, затем кремом и скрепить со второй безешкой. Отправить безе в холодильник для застывания на 15 минут. Хранить бизе в холодильнике не рекомендуется.
Я же воспользовалась рецептом шоколадной помадки (спасибо за рецепт!!), понадобилось 2 порции http://www.povarenok .ru/recipes/show/612 13/
Сразу оговорюсь. К этому варианту безе лучше всего подходит что-нибудь классически шоколадное. У меня оставался сливочный крем с белым шоколадом для эклеров, я попробовала сначала с ним - так себе сочетание. А вот с помадкой просто супер!
А вдруг у вас получится лучше!? 
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
