Ночью в Москве: 
"Шоколадно-Вафельный" ТОРТ (Chocolate Waffle Cake)
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Другие десерты |
| Добавлено: | 2015-05-19 10:23:23 |
| Время приготовления: | 150 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Масло сливочное  |
305 г |
| Сахар |
1 стак. |
| Ванилин |
1 ч. л. |
| Шоколад |
250 г |
| Яйцо куриное |
3 шт |
| Мука пшеничная | 1 1/4 стак. |
| Сода | 2 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Вода |
2 стак. |
| Винного камня |
1 ч. л. |
| Вафельные коржи |
3 шт |
| Ликёр |
1 ст. л. |
| Молоко |
3 ст. л. |
| Вначале, хочу поблагодарить еще раз ВСЕХ за поздравления 26 числа. В честь моего дня рождения тортики. "Шоколадно-Вафельный" по рецепту идут как пирожные. Шоколадные коржи, шоколадный крем-описывать не буду, быстрее готовьте))) Источник (как всегда) -от Мишель Светочки, огромное спасибо. |
Слова автора.[b]Бисквит.[/b]Растереть масло комнатной температуры с сахаром добела, добавить ванилин,
растопленный и охлаждённый до комнатной температуры, шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости.
Добавить яйцо, продолжая взбивать.
Отдельно просеять муку с содой и солью.
Всыпать мучную смесь в масляно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером.
Разогреть духовку до 170С. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.
[b]Застелить пергаментом 8" (20 см) квадратную форму.
Выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить.
Если бисквит выпекался в квадратной форме, подравнять края и нарезать на 8 прямоугольников, размером 4х8 см. Разрезать каждый горизонтально на 2 коржа. Если на противне, то сложить один на другой.Вырезать из вафельного коржа(готовые коржи) прямоугольники того же размера.[/b]- для Пирожное.
Так как пекла торт,выкладывала тесто в 2 приема(можно и в 3)хорошо подымается бисквит.
[b]Крем.[/b]Крем:2 белка,1/4 ч.л.винного камня(лимонная кислота),4+2 ст. л. сахара,2 ст. л. воды,175 г сл. масла.
Из 4 ст. л. сахара и воды сварить сироп.
Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 6 ст.л. сахара.
Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости.
Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния.
Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него отделилась вода, но это только кажется и нужно продолжать взбивать,это заняло где-то 10 мин. После этого оно стало гладким и подходящей консистенции
Добавив 2 ст.л. какао-порошка, получился шоколадный крем.
[b]Для ускорения "процесса" можно использовать крем масло+сгущёнка.[/b]
От себя: крема маловато,можно еще сделать полпорции.
[b]Сироп.[/b]
Довести до кипения воду с сахаром. Добавить ликёр.
Пропитать сиропом приготовленные бисквитные коржики.Делать отдельно фотки не стала,добавлю,что в сироп добавила шоколадную эссенцию. Первым слоем идет вафельный корж-крем-
Корж пропитанный сиропом,затем снова крем
Последний корж с внутренней стороны промазала шоколадной глазурью
И накрываем торт
[b]Глазурь:[/b]200 г шоколада,30 г сл. масла, комнатной температуры,3-4 ст.л. молока.
Сложить все ингредиенты в посуде и нагреть на водяной бане до полного растворения шоколада. Если консистенция слишком густая, добавить столовую ложку молока.
Залить глазурью торт
Для украшения.
Растопить белый шоколад на водяной бане,намазать на файл,или "ленточку" провести бороздки и в морозильник на 3-5 мин.
то же самое сделать с фигурками,только рисовать по трафарету,на кальке или на файле.Один раз показывала,какой и как на файле[url]http://www.povarenok.ru/recipes/show/13404/[/url]
[img]http://s52.radikal.ru/i137/0908/20/8ae5652826af.jpg[/img]
[img]http://i037.radikal.ru/0908/0b/f245ec7e49bf.jpg[/img]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
