Ночью в Москве: 
Освежающий десерт из лимонного мусса
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Другие десерты |
| Добавлено: | 2015-05-19 10:34:28 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
Масло сливочное  |
80 г |
| Соль | по вкусу |
| Сахарная пудра |
130 г |
| Желток яичный |
1 шт |
| Мука |
110 г |
| Арахис |
30 г |
| Сыр сливочный |
120 г |
| Молоко |
20 г |
| Сок лимонный |
60 г |
| Цедра лимона | по вкусу |
| Желатин |
12 г |
| Сливки |
200 г |
| Ягода | по вкусу |
| Фрукты | по вкусу |
| Мята | по вкусу |
| Вода |
150 г |
| С большим удовольствием делюсь с Вами рецептом восхитительного десерта на тонкой песочной основе с лимонным сливочно-творожным муссом. За рецепт опять благодарю японских кулинаров! |
В миску просеиваю муку, добавляю желток, сахарную пудру, размягченное сливочное масло, щепотку соли, арахисовую крошку (в оригинальном рецепте использовалась миндальная, так что смело можно использовать и её).
Быстро замешиваю тесто.
Помещаю тесто в полиэтиленовый пакет и убраю в холодильник примерно на час.
Затем готовлю мусс. В миске соединяю сливочный творожный сыр и сахарную пудру.
Чуть взбиваю массу миксером.
Листовой желатин замачиваю в холодной воде минут на 10.
В это время тщательно мою лимон, снимаю цедру и отжимаю сок. Сок процеживаю.
Затем взбиваю охлажденные сливки, сначала на маленькой скорости, затем скорость постепенно увеличиваю. Сегодня сливки меня не слушались - не захотели взбиваться в густую стойкую массу (дольше взбивать боялась, т. к. могла приготовить масло), но я не привыкла отступать и готовила десерт уже с такими сливками.
Желатин отжимаю от лишней воды.
К желатину добавляю молоко и лимонный сок (молоко может сразу свернуться, но ничего страшного, в дальнейшем масса будет однородной).
Желатиновую массу чуть нагреваю на плите до полного растворения желатина (листовой желатин растворяется очень быстро), массу процеживаю.
К массе со сливочным творожным сыром добавляю желатиновую, чуть взбиваю миксером.
Добавляю взбитые сливки, снова взбиваю.
Добавляю лимонную цедру.
Хорошо перемешиваю ложкой.
Для застывания мусса я использовала силиконовые формы. Одна форма - в виде полусфер.
Заполняю форму муссом, выравниваю верх и убираю в холодильник до полного застывания (у меня мусс хорошо застыл уже через 2 часа).
У меня остался мусс, и я применила новую силиконовую форму - подарок Танюшки - sladkay83.
Так же заливаю формочки муссом и убираю в холодильник для застывания.
Пока мусс застывает, готовлю песочную основу для десерта. Охлажденное тесто раскатываю между двух слоев пищевой пленки.
Толщина теста должна быть около 3 мм.
Убираю верхнюю пленку. С помощью металлической формочки для кекса вырезаю кружочки из теста (нужно помнить, что в диаметре песочная основа должна быть больше диаметра мусса примерно на 2-3 см.
Аккуратно перекладываю кружочки из теста на сухой противень.
Для квадратного мусса я вырезаю квадраты из теста с помощью фигурного ролика.
Выпекаю песочную основу в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-18 минут.
Готовлю фрукты и ягоды для украшения десерта - чищу, мою, фрукты нарезаю на кусочки. Я использовала ягоды черники и красной смородины, киви и консервированные персики.
Когда мусс хорошо застынет, опускаю низ силиконовой формы (полностью погружая нижнюю полусферу) в теплую воду на несколько секунд. Вынимаю мусс с помощью вилки, другой рукой выталкивая мусс из формы снизу.
Укладываю мусс на песочную основу.
А вот такие получились пирамидки!
Вокруг мусса укладываю ягоды и нарезанные фрукты. Перед подачей посыпаю десерт через ситечко сахарной пудрой и украшаю листочками мяты. Поверьте -это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Приятного Вам аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
