Ночью в Москве: 
Меренго-джемовый десерт с лепестками розы
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Другие десерты |
| Добавлено: | 2015-05-20 20:32:15 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Белок яичный | 90 г |
| Сахар | 90 г |
Крахмал кукурузный  |
1 ч. л. |
| Сок лимонный | 1 ч. л. |
| Джем |
100 г |
| Масло сливочное | 180 г |
| Сахарная пудра |
3 ст. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Лепестки | по вкусу |
| Это хрустяще-сливочный десерт с малиновым джемом "Махеев" побалует вас хмурым утром и напомнит, что Весна пришла, Весне дорогу! |
Взвесить ингредиенты.
Сахар, белки перемешать и поставить в металлической посуде на водяную баню. При тихом кипении воды при постоянном помешивании прогреть смесь до теплого состояния (около 40-45 С) и полного растворения сахара. Можно попробовать смесь пальцами - она чуть теплее температуры тела и кристаллы сахара не ощущаются!
В прогретую смесь влить лимонный сок, добавить ванильный сахар, взбить на максимальной скорости миксера до плотных пиков.
В конце взбивания добавить крахмал, перемешать до смешивания ингредиентов.
Полученную массу переложить в кондитерский мешок (за неимением можно использовать пакет из-под молока, срезав уголок), использую насадку для листика.
Отсадить меренги желаемой длины и формы на противень, застеленный бумагой для выпечки.
В силиконовые формочки для кексов я вставила высокие бумажные формочки и в них отсадила меренги произвольной формы.
Выпекать в духовке на самой минимальной температуре (около 100-110 С), у меня была температура выше, я периодически приоткрывала крышку и вставляла деревянную лопатку). Меренга готова, когда абсолютно сухая и твердая. У меня потребовалось на это около полутора часов. (длинные меренги были готовы раньше!).
Для приготовления крема взбить венчиком размягченное сливочное масло и сахарную пудру по вкусу до пышной массы.
Наполнить кондитерский мешок кремом.
Украсить меренги сливочным кремом и малиновым и клубничным джемом "Махеев" по-своему вкусу. В данном рецепте использую сливочный крем, так как меренга не размокнет под ним! Если использовать крем из взбитых сливок, то нужно подавать к столу немедленно, так как меренга очень быстро "раскиснет".
"Приятного аппетита!
Идея оформления длинных меренг была подсмотрена у Ники Белоцерковской! Спасибо!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
