Вечером в Москве: 
Эклеры "Клубничная свежесть"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Другие десерты |
| Добавлено: | 2015-05-20 22:20:23 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Мука | 200 г |
| Вода | 200 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Масло сливочное | 120 г |
| Яйцо | 4 шт |
| Сахар | 100 г |
| Вода | 1 стак. |
| Белок яичный | 2 шт |
| Кислота лимонная | г |
| Ванилин | г |
| Клубника | 100 г |
| Сахарная пудра | 30 г |
| Очень мягкие нежные пирожные с клубничным вкусом лета! Сама очень люблю заварное тесто. Что касается эклеров... их вкус определяет начинка и я часто экспериментирую |
Соль, воду, сл. масло смешиваем, доводим до кипения, завариваем мукой, немного охлаждаем и вводим яйца, взбиваем
Для эклеров используем кондитерский мешок и насадку, отсаживаем длиной 12 см.
выпекаем при 220-15 мин, 190-15мин
Обычно надрез делают сбоку, с одной стороны. Я срезала полностью верхушки
Из воды и сахара сварим сироп до пробы на "мягкий шарик".
Как это определить? Есть 2 способа. Первый - просто воспользуемся кухонным термометром. Когда он покажет 110° С - сироп готов. Второй способ - капнем на блюдце капельку сиропа, дотронемся до нее пальцем. Если капелька тянется как ниточка - сироп готов.
Взбить белки до устойчивых пены. Консистенция должна быть такая, что по окончании взбивания, если вы перевернете миску, белковая масса останется внутри.
Влить горячий сироп в белки на маленьких оборотах миксера. Затем добавить лимонную кислоту и продолжать взбивать на нормальной скорости примерно 10 минут.
Объем крема значительно увеличится, он станет еще более густым. В самом конце добавить в крем ванилин. При добавлении сиропа в белки, старайтесь не лить на венчики миксера, иначе весь сироп разлетится по стенкам посуды и мгновенно загустеет.
Отсаживаем крем на нижнюю часть эклера
Посередине кладем клубнику
Покрываем второй половиной эклера посыпаем сахарной пудрой
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
