Ночью в Москве: 
Арабские "пирожки" во фритюре
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-05-21 20:54:02 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 85 |
Рис  |
300 г |
| Картофель | 300 г |
| Куркума | 1 ч. л. |
| Лук-шалот | 1 шт |
| Орехи кедровые |
30 г |
| Изюм | 30 г |
| Масло оливковое | 4 ст. л. |
| Фарш мясной |
250 г |
| Кориандр |
1 ч. л. |
| Кардамон |
ч. л. |
| Корица |
ч. л. |
| Перец черный | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Яйцо | 1 шт |
| Масло растительное |
700 мл |
| Это блюдо принесёт не только тепло и сытость в Ваш дом, оно сумеет удивить свими необычними сочетаниями. Рисово-картофельная "скорлупа" пирожков станет предметом угадывания. А ароматная сочная мясная начинка с изюмом и орешками окунёт Вас в сказочным мир Востока... |
Для необычной оболочки наших пирожков нам потребуется длиннозернистый рис и картофель. Можно использовать, как белый, так и коричневый сорта риса.
В кипящую воду (приблизительно 850 мл) засыпать рис, добавить куркуму и дать закипеть, посолить. После этого добавить предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Варить с приоткрытой крышкой около 20 мин., постоянно помешивая. Должна получиться густая смесь, похожая на кашу.
Отставить остывать.
Для начинки: на сухой сковороде без жира поджарить орешки пинии (или кедровые). Поджаренные орешки отложить в сторону, остывать в тарелке.
Залить кипятком изюм.
Мелко нарезать лук-шалотт.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук.
Добавить говяжий фарш и жарить ок. 5 мин., помешивая.
Приправить кориандром, корицей, кардамоном, солью и перцем.
Изюм процедить, добавить его к фаршу вместе с поджаренными орешками. Оставить остывать.
Остывшую рисово-картофельную смесь размять толкушкой для картофеля. Добавить соль и яйцо, хорошо вымешать "тесто".
Разделить тесто на 16 частей. Руки смачивать холодной водой.
На влажную ладонь выложить часть теста, превратить в лепёшку и вложить внутрь 1 ст. л. подготовленной мясной начинки.
Соединить края и хорошо залепить - закрепить пирожок. Работаем влажными руками!
Когда все пирожки подготовлены, разогреваем масло для фритюра.
Масло следует подогревать до температуры 180*С. Проверяется с помощью деревянной лучины: если вокруг палочки возникают пузырьки, то масло подогрето до нужной нам температуры.
Жарим пирожки с обеих сторон до желаемого золотистого оттенка: от 3 до 7 минут.
Остатки жира впитают бумажные кухонные полотенца.
Хрустящие, мягкие, воздушные, ароматные и очень сытные!
Добро пожаловать на восточную кухню!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
