Ночью в Москве: 
Картофельные крокеты "Сен-Флорентен"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-05-21 23:03:55 |
| Время приготовления: | 45 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 57 |
| Картофель | 1 кг |
Ветчина  |
100 г |
| Масло сливочное | 50 г |
| Яйцо | 6 шт |
| Вермишель |
100 г |
| Сухари панировочные | 100 г |
| Мука пшеничная | 100 г |
| Орех мускатный |
ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Масло растительное |
л |
| Праздничный вариант подачи картофеля. Источник - журнал "Гастроном". |
Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, подсушить под крышкой на минимальном огне до побеления, протереть через сито.
Добавить мускатный орех, перец, сливочное масло и немного прогреть, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить.
Добавить 4 желтка и мелко нарезанную ветчину. Хорошо вымешать. Если получилось жидковато, добавить муку.
Белки и оставшиеся 2 яйца взбить вместе с солью.
Вермишель истолочь до мелкой крошки, добавить муку и перец.
Картофельную массу выложить на присыпанную мукой поверхность и сформировать колбаски диаметром 1,5-2 см. Разрезать колбаску на небольшие продолговатые кусочки. Каждый кусочек обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо и запанировать вермишелевой смесью.
Жарить крокеты во фритюре. Готовые крокеты выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
[center][url=http://www.povarenok.ru/images/users/06_11_11/476456.jpg][img]http://www.povarenok.ru/images/users/06_11_11/small/476456.jpg[/img][/url][/center]
[center]Подавать можно в качестве отдельного сытного блюда или, как у меня, в качестве гарнира.[/center]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
