Ночью в Москве: 
Паэлья с зубаткой и морепродуктами
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-05-22 00:32:23 |
| Время приготовления: | 40 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 57 |
Зубатка  |
300 г |
| Морепродукты |
200 г |
| Рис |
1 стак. |
| Фасоль |
200 г |
| Помидор | 2 шт |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Чеснок | 1 зуб. |
| Перец болгарский |
1 шт |
| Вино белое сухое |
4 ст. л. |
| Шафран |
1 шт |
| Я очень люблю зубатку за ее нежность, мягкость и сочность. В ней кроме центрального хряща, нет костей. Но всем известно, что при термической обратобке эта замечательная рыбка выделяет очень и очень много рыбного сока. Так давайте эту особенность используем во благо - приготовим из нее паэлью. Пусть вытекающий сок пропитает рис и сделает его вкуснейшим, ароматнейшим блюдом. И при этом нам не потребуется рыбный бульон. |
Итак. Берем сковороду, в которой будем подавать блюдо,
ставим на огонь, наливаем оливковое масло - примерно 3 ст. л.
В центр кладем стейк зубатки.
По бокам от нее пассеруем мелко нашинкованную луковицу и зубчик чеснока.
Тем временем 2 помидора ошпариваем кипятком и снимаем кожицу.
Один помидор оставляем ( он нам пригодится после),
а второй нарезаенм на сегменты.
Переворачиваем зубатку на другую сторону и добавляем нарезаный помидор и белое сухое вино. Тушим на медленном огне минуты 3 - чтобы алкоголь испарился, а из помидора получилась томатная паста.
Тем временем шафран заливаем кипятком - пусть настоится.
Добавляем в сковороду нарезаную стручковую фасоль, оставшийся помидор (нарезаем крупными сегментами - чтобы в готовом блюде встречались и целые кусочки томата), болгарский перец.
Заливаем водой примерно до середины стейка рыбы - около 2 стаканов воды (у меня стакан - 250 мл), вливаем настойку шафрана, даем закипеть, солим, перчим.
Зубатка настолько сочная рыбка, она при варке часть сока отдаст в бульон и рис получается очень вкусным.
А рыбка наоборот, напитается соками овощей, морепродуктов, вина и будет просто сказочно хороша.
Она будет настолько нежна, что описать не возможно - нужно только пробовать.
Берем рис Арборио от Мистраль - 1 стакан (стакан 250 мл) и добавляем в сковороду.
П. С. Хочу остановиться отдельно на выборе риса для паэльи.
Обыкновенный рис, который мы обычно используем в готовке, не подходит для настоящей паэльи. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо максимально походило по вкусу на испанское, вам необходимо выбрать «правильный» рис.
Под таковым обычно понимают мелкозерновой, круглозернистый и короткий. Таким требованиям отвечает арборио, или arborio. Готовить это кушанье с использованием арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке паэльи из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает «кремовую» структуру. Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления.
Рис насыпаем по обе стороны от рыбы полосочками.
Мешать его не нужно.
Для равномерного распределения риса нужно просто покачать сковороду из стороны в строну и все.
Сверху выкладываем морепродукты. Любые, какие есть у вас в наличии.
У меня был морской коктейль, немного мидий и горсть креветок.
Количество произвольное - все зависит от вашего вкуса.
Оставляем готовиться нашу паэлью на медленном огне до поглощения рисом всей жидкости. Это примерно минут 20.
Готовую паэлью сразу же подаем на стол.
Кладем рядом лимон - каждый будет поливать себе по вкусу и конечно же наливаем бокал холодного белого вина.
Ну что я вам могу сказать по этому блюду? - вкусно!
Как ни странно, очень легкое блюдо, не оставляет тяжести,
его спокойно можно кушать за ужином.
И настолько вкусное, что когда мы сели ужинать, я думала, что как всегда чуть-чуть останется - и придется уговаривать кого-нибудь докушать.
Но нет, съели подчистую, причем "некоторые взрослые дети мужского пола" сказали, что "Я и один бы такую сковородку съел..."
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
