Ночью в Москве: 
Запеканка "Золотая осень"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-05-22 09:19:04 |
| Время приготовления: | 40 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Овощи | по вкусу |
| Масло сливочное | 50 г |
| Мука | 2 ст. л. |
| Орех мускатный | г |
| Молоко | 350 мл |
| Специи | по вкусу |
| Немного опоздал, но по названию можно догадаться, что запеканка будет овощная. |
В принципе, подходят все сезонные овощи, на крайний случай, можно использовать замороженные.
Все овощи тщательно помыть и подготовить для тепловой обработки.
Брокколи отварить 3 минуты,
кабачки нарезать и поджарить ...
... до полуготовности.
Цветную капусту 5-7 минут поджариваем с специями...
...без фанатизма.
Подошла очередь лука.
Сначала поджариваем обычный лук (у меня просто салатный фиолетовый),
потом, в конце, за три-четыре минуты добавляем лук-порей, жарим до готовности, но не пережариваем.
Параллельно готовим белый соус (бешамель). Немного размышлений - есть несколько способов готовки этого соуса, я и сам готовлю по-разному, в конце результат одинаковый, единственное, тем, кто хочет приготовить более диетический вариант, то надо приготовить на овощном бульоне. Ставим греться на огонь молоко с луковицей и несколькими гвоздичками вставленными в луковицу, кипятить не надо, только хорошо нагреть.
В кастрюльку кладем масло (есть варианты, что сначала нужно класть муку, еще раз - как Вам удобно и как Вам хочется), растапливаем,
добавляем муку и все время размешиваем, чтобы не было комочков и прогреваем до нужного нам цвета, чем больше будем греть, тем темнее будет становится мука, и, естественно, тем темнее и не очень эстетично будет выглядеть наш БЕЛЫЙ соус, как поменять ему цвет узнаем чуть ниже.
Ну, а дальше заливаем горячим молоком (или бульоном, как Вам угодно), варим, помешивая, пока не почувствуете, что соус загустел, снимаем с огня.
Обязательно процеживаем.
И, по желанию, например, можно отделить половину соуса и заправить обычной сладкой паприкой - будет красноватого цвета, другими специями - другого цвета. Натираем немного мускатного ореха.
Теперь дело за сборкой. Я готовил в порционных формочках, чтобы добиться разных вкусов в разных формочках, это, в принципе, не важно, можно приготовить и в одной большой. Формочки подготовить, вниз кладем немного белого соуса (или наоборот),
а потом, на выбор, любой из подготовленных овощей.
Цветная капуста.
Овощи.
Далее.
Заполнили.
Сверху заливаем оставшимся соусом, можно, в принципе, и так было отправить в духовку, только больше сразу положить соуса, но кто знал, кто думал...
Отправляем в духовку на 30-40 минут на 180 градусов.
Ну вот, в принципе, гарнир готов. Ясно, что это не повседневное блюдо и что готовить его каждый день тяжело, но при таком варианте его можно все-же разогреть в микроволновой печке, так как здесь нет майонеза, то и соус не расслоится.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
[/b]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
