Ночью в Москве: 
Жареный рис адаптированный
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-05-22 19:38:24 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Рис  |
200 мл |
| Вода |
300 мл |
| Яйцо | 2 шт |
| Лук репчатый |
1 шт |
| Морковь |
1 шт |
| Фасоль стручковая |
100 г |
| Шампиньоны |
200 г |
| Соевый соус |
2 ст. л. |
| Перец черный | по вкусу |
| Масло растительное | по вкусу |
| В основе этого рецепта лежит принцип приготовления классического китайского блюда - жареного риса. Но от классической технологии есть некоторые отступления, поэтому принадлежность к китайской кухне я писать не буду. На самом деле классический рецепт я приспособила под имеющююся у меня посуду для приготовления и под вкусы моих домашних. Это очень хороший вариант гарнира для новогоднего стола. Часто на гарнир в Новый Год готовят картофельное пюре, т. к. его можно приготовить без лишних заморочек и подать на стол в компании более изысканых закусок и горячих блюд. Но пюре - как-то скучно. Плюс гарнира, который я предлагаю в том, что для него можно заранее подготовить все продукты и оставить их практически до момента подачи. Далее приготовление займет буквально 10-15 минут и можете удивлять своих гостей вкуснешим гарниром! |
Тут я хочу описать как правильно готовить жареный рис. По крайней мере это то, что в свое время услышала по телевизору. В основе китайской кухни лежит следующий принцип. Сначала все продукты тщательно подготавливаются, а потом готовятся быстро, минут за 10-15 на сильном огне, как правило в сковороде "Вок". Для этого блюда предварительно отваривается рис. Овощи нарезаются таким образом, чтобы при совместном приготовлении они были готовы одновременно. Т. е. те, что дольше готовятся - режем мельче, те, что быстрее - крупнее.
В вок наливается растительное масло (в идеале - кунжутное, т. к. оно выдерживает высокие температуры). Разбиваются яйца (яйцо) и жарятся при постоянном помешивании. Затем яйцо вынимается. Далее в вок отправляется рис и жарится. Далее рис откидывается на стенки вока, где температура ниже. Далее в середину выкладываем подготовленную смесь овощей (набор может быть разнообразным). Жарим их до готовности. Перед овощами можно таким же образом поджарить мелконарезанную курицу, или мясо, потом также откинуть на края и после жарить овощи. Далее все это перемешивается, возвращается назад яйцо. Далее приправляем рис соевым соусом и классической китайской приправой "5 специй" (корица, бадьян, перец, гвоздика, фенхель). Все снова перемешивается и готовится ище буквально минуту. Это теория. Но сковороды "Вок" у меня нет. Скажу больше - уверенна, что ни у кого из вас ее тоже нет. Настоящий вок имеет такую форму, что на нашей плите просто стоять не будет. Поэтому то, что у нас продается под водом "Вок" тоже адаптированный вариант. Поэтому, включив мозги, я придумала принцип приготовления подобного блюда в обычной глубокой сковороде. Второй момент - приправа "5 специй" не пришлась по вкусу моей семье. А говорят, что именно она делает из любого блюда - китайское. В общем, я ее не использую. Приправляю обычным черным перцем. Получается, что мой рис достаточно сильно отличается от классики, но выходит очень вкусно. Попробуйте, и, надеюсь, оцените мое ноу-хау.
Для этого блюда нужно брать рис с низким содержанием крахмала (Жасмин, Басмати). На вид он полупрозрачный, а не молочно-белый. Одну меру риса заливаем 1,5 меры кипятка, подсаливаем совсем немного (рис должен выйти недосоленым, т. к. потом будем добавлять соевый соус). Варим под крышкой 15 минут на маленьком огне. Потом можно добавить немного сливочного или растительного масла, чтобы рис не слипался и перемешать.
Морковь
Лук
И шампиньоны режем кубиками.
Т. к. у меня нет вок, я обжариваю овощи предварительно, немного их недожаривая. Разогреваю глубокую сковороду, кидаю в нее сначала лук.
Потом морковь
Далее горсть замороженой стручковой фасоли. Все вместе немного прожариваю и вынимаю из сковороды. Набор овощей можно варьировать.
Далее обжариваем грибы. Летом советую вместо грибов взять баклажан, выходит очень вкусно.
Вот, собствено такой набор продуктов мы оставляем до часа "Ч".
Когда придет время, разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, разбиваем два яйца (на представленное количество риса) и быстро перемешивая на сильном огне превращаем яйцо в такую себе омлетную крошку. Яйца вынимаем из сковороды.
Подливаем, при необходимости масло. Выкладываем рис и жарим на сильном огне минуты две-три.
Отгребаем рис на края (почти как в классической технологии) и выкладывам в середину овощи и грибы. Помешивая жарим еще пару минут.
Перемешиваем
Возвращаем яйцо и тоже перемешиваем.
Добавляем соевый соус
И свежемолотый черный перец (или китайские 5 специй, если любите). Перемешиваем, жарим еще буквально минуту и готово! На самом деле все готовиться гораздо быстрее, чем я его описываю.
Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
