Ночью в Москве: 
Ризотто Примавера (Risotto Primavera)
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-05-22 20:25:05 |
| Время приготовления: | 50 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 56 |
Рис  |
300 г |
| Масло оливковое | 3 ст. л. |
| Чеснок | 1 зуб. |
| Вино белое полусухое | 120 мл |
| Бульон |
800 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Морковь | 1 стак. |
| Кабачок | 1 стак. |
| Брокколи | 1 стак. |
| Капуста цветная | 1 стак. |
| Сыр голландский |
70 г |
| Базилик | по вкусу |
| Масло сливочное | 1 ст. л. |
| Специи | по вкусу |
| Вот так готовят ризотто в семье моих знакомых (она - американка, он - итальянец). Предлагаю и Вам этот нежный, кремовый фьюжн традиционного итальянского блюда на американский манер. |
Сначала подготовим и нарежем мелким кубиком овощи - лук, морковь, кабачок, брокколи и цветную капусту.
В небольшом сотейнике разогреваем 0,5 ст. л. оливкового масла и добавляем лук,
В тот момент, когда лук станет прозрачным - морковь
Через пару минут остальные овощи. Держим на огне еще 2-3 минуты. Затем снимаем с огня и отставляем в сторону.
Приступаем к приготовлению самого ризотто. На оставшемся разогретом оливковом масле слегка обжариваем раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина. Далее они нам не понадобятся.
Всыпаем рис (я взяла классический рис для приготовления ризотто сорта Арборио), перемешиваем.
В тот момент, когда появляется приятный ореховый запах добавляем вино. И с этого момента будьте готовы мешать наше ризотто постоянно.
Через 1-2 минуты рис впитает вино и лопаточка будет оставлять на дне кастрюли следы.
Вливаем 200 мл горячего бульона, добавляем хорошую щепотку соли и мешаем, пока рис опять не впитает жидкость. На самом деле, вместо бульона можно использовать и воду. Главное, чтобы она была горячей. Не забываем про рисинки, отбившиеся от общей массы и прилипшие к стенкам посуды. Их обязательно нужно возвращать назад! Если этого не сделать, то в готовом блюде будут попадаться неприготовленные зернышки, а итальянцы назовут это блюдо "ризотто ленивого повара".
Лопаточка снова оставляет следы - пора добавить еще 200 мл горячего бульона.
Когда впитается вторая часть бульона, можно добавить приготовленные нами овощи и еще 200 мл бульона. Мы уже знаем в какой момент)))
Добавим последнюю часть бульона и еще щепотку соли. Да простят меня итальянцы и Вы, дорогие поварята, но не удержалась я - и вместо этой части соли добавила 1 ст. л. соевого соуса. Ну не представляю я рис без него! Да и знаю вкусы своих - все равно бы добавили в уже готовое блюдо ( к атаке тапками готова)
Сейчас рис уже почти готов, al dente, как говорится. Добавляем натертый сыр, листики базилика и сливочное масло. Если получается слишком густо допускается влить немного воды, чтобы расслабить ризотто. Как мне объяснили знатоки европейской кухни, ризотто не должно сидеть в тарелке, оно должно ее наполнять (перевод дословный).
Все, ризотто готово!
Buon appetito!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
