Ночью в Москве: 
Утка конфи с чечевицей и рисом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-05-22 21:44:01 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 2 порций |
Утка  |
1 шт |
| Морковь |
1 шт |
| Лук репчатый |
1 шт |
| Сельдерей черешковый |
2 шт |
| Рис |
1 шт |
| Чечевица |
100 г |
| Сметана |
2 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Бульон | 300 мл |
| Масло оливковое | 1 ст. л. |
| Уксус |
1 ст. л. |
| Тимьян |
1 шт |
| Петрушка |
1 шт |
| Лавровый лист |
1 шт |
| Жир |
500 мл |
| Чеснок |
2 зуб. |
| Ребятки, не кидайтесь тапками. Я к Вам опять с уткой. Слово confit означает "медленно приготовленный в жире", своей деликатностью в обращении с продуктами не уступает готовке в вакууме. Древнейший способ консервации, а так же древнейший способ сделать жесткое мясо нежным. И храниться в жире, приготовленное таким образом мясо (или даже рыба), может месяцами. Когда наступает время "Ч", Вам надо просто достать мясо из жира, немного разогреть его и все. Сегодня утку конфи я приготовлю с чечевицей и рисом. Очень вкусно. |
Итак, приступим. Гораздо заранее, когда у нас будет время, приготовим утку конфи. Ноги утки натрем солью, перцем и даже чесноком по вкусу. Растопим утиный (гусиный жир). Опустим в него ножки утки и оставим томиться на очень медленном огне 2-2,5часа до готовности.
Так как, птица томится при очень низких температурах (от 70 до 130град, но самое лучшее-при 80град), этот способ считается одним из очень деликатных. Ведь жир при таких температурах не горит и в нем совсем нет канцерогенов. Также, жир после приготовления можно просто снять бумажной салфеткой с мяса. И третье, приготовив за один раз, можно просто закрыть форму, в которой готовилась птица и убрать на холод. На месяцы!!! Представляете? Почти как домашняя тушенка!
Так вот, о чем это я? Утка будет готова через 2-2,5 часа. Чтобы проверить готовность, просто отщипните от нее кусочек-мясо должно почти отпадывать от кости. Готово? Ну, тогда слегка охладите, перелейте в банку, форму и уберите в холод.
При необходимости, вспоминаем про нашу утку конфи. Достаем ее из холодильника. В кипящую воду бросаем пакетик риса "Янтарь" от ТМ "Мистраль", подсолим. Накроем крышкой и убавляем температуру. Варим до готовности 30 минут.
На сковороде разогреваем 1 ст. л. оливкового масла, или даже утиного жира. Слегка (минуты 3-5)обжариваем в нем натертую на крупной терке морковь, мелко порезанный лук и черешок сельдерея. Делаем из тимьяна, зелени, лаврового листа и сельдерея (либо черешок, либо травка) букет гарни. Кладем его к овощам. Тут же высыпаем желтую чечевицу. Заливаем бульоном и готовим 10 минут на среднем огне. До готовности чечевицы.
В это время убираем с утиных ножек лишний жир и кладем ножки под гриль на 3-4 минуты, либо в горячую духовку минут на 15 -до образования румяной кожицы (мясо-то готово).
Готовый рис вынимаем из пакетика, в котором он варился. Добавляем к чечевице с овощами. Перемешиваем. Подсаливаем, перчим. В этот момент также можно добавить шпината, или оливки соленые, или соленые лимоны с куркумой и пр. для моделирования вкуса.
В гарнир вливаем 1 ст. л. оливкового малса и немного винного уксуса. Хорошо перемешиваем. Вкус должен получиться ярким, чуть кисловатым, чтобы чечевица с рисом не потерялись рядом с жирной уткой.
На рис с чечевицей выкладываем 1 ст. л. сметаны (либо творожного сыра с зеленью). Перемешиваем, чтобы получились разводы. И сверху-зажаренную утиную ножку.
Вкусно!
Я попробовала всего один раз приготовить утку конфи и уже очень очарована процессом и результатом. В книгах по кулинарии написано, что помимо утки, конфи можно готовить любое мясо. И даже-рыбу. Рыба, говорят, получается, очень нежнейшей и бесподобной.. Не знаю, наверное, тоже скоро попробую)))
Уток у меня, слава Богу, бывает, не меньше 10 штук в году. И всегда было непонятно-ну куда девать такое большое количество жира и шкурки с уток. Отец моего мужа говорит, что топить утиный жир-это глупости. Жир надо складывать, а потом пользоваться. Я наскладывалась до того, что пол морозилки было забито шкурками и салом. Теперь я шкурки просто перекрутила и потопила вместе с салом. Сняла потом сверху шкварки и в этом жире приготовила утку. Кстати, жир-то остался. И на нем я готовила чечевицу с рисом (на 1 ст. л., не на всем )))
Если у Вас скопилось много утиного или гусиного жира, я Вам настоятельно советую приготовить такую уточку. Ну, а если с жиром и утками напряженка, то приготовьте-ка просто чечевицу с рисом. Уверена, не разочаруетесь!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
