Казан-Борщ

Выходной, на улице красота, светит солнышко, земля укрыта белым снежным покрывалом, вокруг безлюдно и тихо, только изредка вдалеке мелькнёт машина или человек, а ты в компании лучших друзей сидишь у такого тёплого и уютно потрескивающего в печке огня. По-моему, замечательная атмосфера для приготовления борща, так что приступим. Ингредиенты известны всем, ничего хитрого в них не наблюдается, нужно просто всё подготовить: почистить, порезать, натереть, в общем, сначала сделать всё то, чем так не хочется иногда заниматься. Теперь ничто не помешает нам получать удовольствие от процесса.

Поставим казан на печку, нальём немножко подсолнечного масла и дадим прокалиться. Говяжьи голяшки, так любимые мной, уже порезаны небольшими кубиками, так что закинем их в раскалённый казан вместе с косточками, добавим приправы для мяса, купленной на рынке у торговца пряностями, и немного обжарим. Аромат просто божественный! Да и кто откажется от кусочка мяса, обжаренного со специями, исходящего прозрачным соком и пропитавшегося дымком? Вот и я не утерпел. Вкуснотища! Можно было бы просто сварить бульон, как это обычно делается, но у нас «Казан-борщ», да и после обжарки мяса со специями бульон получится гораздо насыщенней и вкусней. Мясо обжарилось, и мы даже его попробовали, теперь нальём воды, закроем казан крышкой и оставляем вариться примерно на час или даже на полтора.

Прошло уже чуть больше часа ожидания, скрашенного весёлым общением с друзьями. Все успели рассказать последние новости, поделиться переживаниями и даже пропустить пару рюмочек холодного и прозрачного, как слеза, сорокаградусного напитка, согревающего тело и веселящего душу. Значит, пришло время снимать казан с печки, взять сковороду и начать пассеровать овощи. Нальём в сковородку немного подсолнечного масла, добавим в печку пару поленьев и начнём обжаривать лук. Как только он станет почти прозрачным, как некоторые говорят: «стеклянным», добавим к нему натёртую на крупной тёрке морковь, посолим и ещё немножко обжарим, буквально пару минуток, не забывая постоянно помешивать. Теперь пришло время томатов. Борщ будет без томатной пасты, так что нарежем три небольших помидора и отправим к морковке. И добавим почти в самом конце жарки немного сливочного масла. Лёгкая сливочная нотка так хорошо подчеркнёт вкус овощей.

Обжарили лук с морковкой и томатом, снимем с огня и выложим пока в отдельную тарелочку, пусть постоит и дождётся своего часа.

А мы тем временем выложим в сковороду тёртую на крупной тёрке свеклу, немного посолим и тоже начнём пассеровать. А ещё, нам нужно сохранить красивый свекольный цвет. Вам могут посоветовать добавить уксус – не соглашайтесь. Чем хуже лимон? Тоже кислый, но такой солнечный, вкусный, полезный и ароматный! Не стоит терзаться сомнениями, мы просто выдавим к свёкле сок из половинки лимона. Казалось бы, можно просто доготовить свёклу, но тогда она получится просто кисловатой, в ней немало сахара от природы, но всё равно недостаточно! Многие просто добавляют чуточку сахара, а мы пойдём дальше, усилим и оттеним вкус свеклы, добавим мелко порезанное сладкое яблоко Грушовку и ещё немного подождём. Можно снимать сковороду с огня и отставить в сторонку.

Вот теперь всё! Свекла готова и тоже будет ждать своего часа рядом с морковкой.

Ставим обратно казан на печку. Смотрите, какой наваристый бульон у нас получился. А дальше ничего сложного, нужно просто дождаться, когда бульон закипит, и начать «собирать» борщ. Первым делом отправим в казан нарезанную кубиками картошечку, а минут через десять капуста составит ей компанию и будет вариться минуток пять, дожидаясь свеклы. Меня уже теребят с вопросами, когда будет готов борщ, а я отмахиваюсь, прошу немного подождать и успокаиваю людей заверениями о скорой готовности блюда. А осталось действительно самую малость. Добавим в казан свеклу, подождём две минутки, и морковка с луком отправится вслед за свеклой. Ещё две-три минутки, и будет готово…

А за эти две-три минутки быстренько режем несколько долек чеснока, закидываем их в казан, накрываем казан крышкой и быстренько несём в дом, там уже ждут с ложками наперевес друзья и домочадцы.

Медленно и с достоинством идём на кухню, ставим казан на плиту, по пути наблюдая голодные взгляды принюхивающихся к чесночно-мясным запахам людей. Открываем крышку казана и, укутавшись белёсыми ароматными клубами пара, задаём главный вопрос: «Кому борща?» И слышим дружное – «МНЕ!!!» Ну что же, нельзя больше заставлять людей ждать.

Быстренько наливаем в тарелки борщ, добавляем ложку густой, жирной сметаны и посыпаем зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!