Ночью в Москве: 
Апельсиновый пирог "Оранжевое небо"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рецепты для детей > На десерт |
| Добавлено: | 2015-09-18 01:42:45 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 54 |
| Жмых фруктовый | по вкусу |
| Желток яичный | 1 шт |
| Сахар | 180 г |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Мука | 400 г |
| Масло сливочное | 130 г |
| Сок свежевыжатый | по вкусу |
| Вода | 50 мл |
| Сахар | 150 г |
| Яйцо | 1 шт |
| Мука | 1 ст. л. |
| Масло сливочное | 80 г |
| Белок яичный | 1 шт |
Сахар  |
6 ст. л. |
| Кислота лимонная | по вкусу |
| Вода |
1 ч. л. |
| Шоколад | по вкусу |
| Цедра апельсина | по вкусу |
| Оранжевое небо, оранжевое море, оранжевая зелень, оранжевый верблюд... А точнее - апельсиновое тесто, апельсиновый крем - в этом пироге всё апельсиновое!!! Эта история о том, как превратить один апельсин в ароматное оранжевое чудо - в солнечный и вкуснейший пирог. И волшебная палочка нам не понадобится! |
Весь секрет супер апельсинового вкуса этого пирога в том, что сок из апельсина мы будем выжимать вместе с цедрой! В цедре огромное количество эфирных масел, которые она при таком способе отдаст в сок. А те ароматы, которые не уйдут в сок - уйдут в тесто и мы сохраним весь вкус и аромат апельсина в это пироге!
Итак...
Апельсин моем горячей водой, заливаем кипятком на 10 секунд, вынимаем и нарезаем на кубики (косточки удаляем).
Складываем в чашу блендера и превращаем в пюре
Через сложенную вчетверо марлю отжимаем сок. У меня в 1 апельсина вышло 100 мл сока. Сок пока отставляем в сторонку
Смешиваем оставшийся апельсиновый жмых, желток и сахар
Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем
Всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем
И замешиваем тесто. Охлаждать его не нужно - работать с ним можно сразу
Раскатываем тесто толщиной 1 см. Берём дно от разъемной формы и вырезаем по нему дно пирога.
На форму надеваем борта и перекладываем тесто в форму. Накалываем его вилкой
Оставшееся тесто раскатываем толщиной 0,5 см и вырезаем небольшие кружочки
Кружочки складываем по три штуки внахлёст. Скручиваем их рулетик и разрезаем по середине. Таким образом из одного рулетика выходит две розочки
Выкладываем розочки по краю пирога - это будет бортик
Ставим пирог в нагретую до 180 градусов духовку. Печем до румяного цвета
Делаем крем.
Выжатый апельсиновый сок нагреваем до кипения в ковшике. Яйцо смешиваем с сахаром мукой и водой. Как только закипит сок вливаем эту массу и интенсивно помешивая венчиком или лопаткой ждем пока крем заварится (1-2 минуты). Снимаем с огня
ВАЖНО!
Заварной крем нужно готовить в посуде с антипригарным покрытием или на водяной бане, чтобы крем не подгорел. Иначе все труды на смарку.
Крем остужаем до теплого состояния и, постоянно помешивая лопаточкой вводим по кусочкам в него мягкое сливочное масло.
Готовый горячий пирог из формы не вынимаем. В еще горячий пирог в середину выливаем 1/3 крема. Как только пирог остынет до комнатной температуры - выливаем оставшийся крем и убираем в холодильник до полного застывания крема (это 3-4 часа)
В принципе на этом можно остановиться. Припудрить пирог сахарной пудрой и всё.
А можно украсить.
Для украшения делаем безе.
Охлажденный белок взбиваем до устойчивых пиков, затем начинаем по 1 ложке насыпать сахар, продолжая взбивать около 15 минут. Лимонную кислоту разводим водой и вливаем в безе, взбиваем до полного загустения безе (еще около 5-8 минут)
С помощью кондитерского мешка или шприца наносим рисунок (повторяя изгибы розочек по краю)
Центр пирога посыпаем шоколадной стружкой и украшаем засахаренной цедрой
как сделать засахаренную цедру апельсина можно посмотреть в этом рецептеhttp://www.po varenok.ru/recipes/s how/107709/
Безусловно слово "пирог" - всегда ассоциируется у нас с русской кухней. И происходит оно от слова "пир", "пировать". На Руси пирог издревле был неотъемлемой частью любого пира - будь то свадьба, именины, рождение ребенка, крещение. Пирог носил и обрядовый, ритуальный смысл. Он был символом достатка в доме. Русских девушек учили печь пироги с самого молодого возраста. По тому как печет женщина пирог - делался вывод о том какая она хозяйка. По древнерусской традиции невеста после сватовства должна была испечь пирог и угостить гостей - по вкусу пирога судили о её домовитости. Вы представляете какой кастинг, говоря современным языком!!! Пирог на Руси ценился всегда выше хлеба. Не даром пословица гласит: «Не красна изба углами, а красна пирогами». Но русские пироги - это пироги дрожжевые и зачастую с несладкими начинками (капуста, грибы, горох). Безусловно аналог русского пирога есть у многих народов - и славянских, и других.
А когда же появились песочные пироги? Не смотря на всю многовековую историю пирога, сладкие песочные пироги появились относительно недавно- в 19 веке. Именно тогда сладкая выпечка стала массовой, поскольку сахар стал более доступным товаром. В то время в Европе была Венская кондитерская школа, которая использовала идею соединения тонкого масляного теста и сливочно-молочных кремов. Она противопоставляла свои кондитерские изделия Французской кондитерской школе с её билием бисквитов и помпезными многоэтажными тортами. Венская выпечка была проще, ближе к простому народу и завоевала популярность во всем мире!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
