Сегодня: MSK: Курсы: 63.72 руб (+0.01)70.50 руб (-0.25) Нефть: Погода: Пасмурно Вечером в Москве: 1 °C..3 °C Виджет В избранное PDA @ - Почта

Наш сайт NewsRbk.ru заблокировали на территории РФ. Новый сайт NewsRk.ru.

Горячие новости


Курица варено-копченая


Курица варено-копченая
Категория: Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты
Добавлено: 2015-12-23 22:58:25
Время приготовления: неизвестно
Кол-во порций: 1 порций
Ингридиенты для приготовления
Курица 1850 г
Соль 31 г
Перец черный 1 ч. л.
Лавровый лист 2 шт
Гвоздика 3 шт
Перец душистый 3 шт
Чеснок 5 зуб.
Личные впечатления о рецепте
Курица варено-копченая
Пошаговое приготовление

Курицу моем, осушаем полотенцем. Соль, 31гр смешиваем с молотым черным перцем, курицу обсыпаем\натираеи снаружи и внутри смесью. Заворачиваем в пакет, удаляем из него воздух и убираем в холодильник или в любое место с температурой +2-4гр. Солим сутки. Перца можно больше, кто как любит.

После посола.

Наливаем воду, в кастрюлю (6л), до половины и ставим на огонь.

Достаём курицу из холодильника, даем полежать и нагреться при комнатной температуре пока будет закипать вода. Перед закипанием бросаем в воду перцы горошком, лавровый лист, гвоздику и порезанный чеснок. Доводим до кипения и даем покипеть 3 мин. Выключаем, охлаждаем до +80гр, можно добавить холодной воды. Кладем в кастрюлю курицу, вода должна полностью её покрыть, ставим кастрюлю на минимальный огонь, пламя должно быть маленьким настолько, что ещё чуть-чуть и потухнет. Кастрюля большая нужна для того чтоб легче было удерживать нужную температуру при нагреве. Температура воды должна быть +59-62гр и эту температуру надо поддерживать в течении 45-60 минут, точнее, до достижения в толще грудинки +50+53гр С.

Выключаем огонь, и даём полежать курице в воде ещё 5-10минут. При правильной варке, мясо не должно отваливаться, шкура плотно облегает тушку курицы, шкура в меру мягкая но не сдирается при легком нажатии. То сути курица как бы сварена на половину.

Далее обвязываем курицу шпагатом, аккуратно, чтоб не повредить шкурку, в районе горловины делаем петлю для подвешивания в коптильне.

Коптим дымом полученным от сгорания древесной щепы бука, дуба, ольхи или фруктовых деревьев, 3-4 часа, температура +65-95гр. Начинаем с +65 и постепенно доводим до +95, при максимальной температуре коптим минут 40-60.

Конечно смотреть надо по цвету и готовности, вес и мясистость так же имеют значение, всё описанное справедливо для моей коптильни, а они у всех разные.

Курицу охлаждаем в прохладном помещении. Вкусней она станет часов через 8-12 после копчения, когда коптильные вещества проникнут глубже в слои мяса.

Разрез.

Ближе.


← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

  • Комментарии (0)
avatar

Введите ссылку

Введите текст ссылки

Введите ссылку

Введите ссылку (youtube.com)

Войдите через социальную сеть
или анонимно
Создавать опрос могут только зарегистрированные пользователи.

Идёт загрузка...

Никто ещё не оставил комментариев, станьте первым.


Рулет с творогом и баклажанами
Рулет с творогом и баклажанами

Я очень люблю творожные блюда, но сладкие запеканки немного надоели и захотелось...

    40 минут Читать далее
Фруктовый пай "Осенний"
Фруктовый пай "Осенний"

Пирогов много не бывает, поэтому предлагаю пай с тоненьким тестом и сочной начинкой...

    неизвестно Читать далее
Медово-грушевое варенье-десерт
Медово-грушевое варенье-десерт

Очень люблю этот десерт за изысканный вкус. Зимой прекрасно вписывается во все...

    неизвестно Читать далее
Лечо удачное
Лечо удачное

Всем привет! Хочу поделится с Вами замечательным рецептом лечо. Удачное потому...

    неизвестно Читать далее
Куриные окорочка в карамели
Куриные окорочка в карамели

Да, да, в карамели. Это очень и очень вкусно. При запекании образуется...

    40 минут Читать далее
Гречаники с начинкой, запеченные в соусе
Гречаники с начинкой, запеченные в соусе

Очень сочные, пышные и вкусные. Начинка придает интересный вкус этому блюду....

    40 минут Читать далее
Кукурузная каша с помидорами
Кукурузная каша с помидорами

Очень вкусная каша, быстро и просто готовится, к тому же сытная. Обычные ингредиенты,...

    30 минут Читать далее
Мандариновый кекс с шоколадно-ореховой прослойкой
Мандариновый кекс с шоколадно-ореховой прослойкой

Я очень люблю кексы! Красивые, простые в приготовлении, очень вкусные, они как...

    75 минут Читать далее
Молочный коктейль с хурмой
Молочный коктейль с хурмой

Друзья, бросайте все дела, бегите за хурмой и готовьте этот волшебный коктейль....

    5 минут Читать далее

Новости наших партнёров

Загрузка...



Новости онлайн


Самое читаемое


Доска бесплатных объявлений России.


Объявления на NewsRbk board Добавить объявление



Самое читаемое

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни

Развернуть весь список

Происшествия в мире

Автомобили с пробегом

Hyundai - Tucson Hyundai - Tucson

2017 г.вып, 1600 см3, 175л.с.

0 км

цена: 1 690 000 руб

Hyundai - Tucson Hyundai - Tucson

2016 г.вып, 2000 см3, 185л.с.

32 955 км

цена: 1 338 000 руб

Audi - Q7 Audi - Q7

2007 г.вып, 3600 см3, 278л.с.

176 700 км

цена: 850 000 руб

ГАЗ - ГАЗель 3302 ГАЗ - ГАЗель 3302

2006 г.вып, 2800 см3, 140л.с.

280 000 км

цена: 300 000 руб

KIA - cee'd KIA - cee'd

2008 г.вып, 1400 см3, 109л.с.

88 907 км

цена: 370 000 руб

Актуальные события

Загрузка...

В мире

Погода в Москве - сегодня


Москва
Пасмурно 09 декабря в понедельник
Вечером 1 °C..3 °C
ветер 5 – 7 м/c южный

Пасмурно 10 декабря в вторник
Ночью 2 °C..4 °C
ветер 4 – 6 м/c южный

Пасмурно 10 декабря в вторник
Утром 2 °C..4 °C
ветер 3 – 5 м/c южный

Дождь 10 декабря в вторник
Днем 1 °C..3 °C
ветер 3 – 5 м/c южный

Киев
Ясно 09 декабря в понедельник
Вечером 1 °C..3 °C
ветер 3 – 5 м/c южный

Ясно 10 декабря в вторник
Ночью -1 °C..1 °C
ветер 2 – 4 м/c южный

Облачно 10 декабря в вторник
Утром 0 °C..-2 °C
ветер 2 – 4 м/c южный

Пасмурно 10 декабря в вторник
Днем 2 °C..4 °C
ветер 2 – 4 м/c южный

Минск
Пасмурно 09 декабря в понедельник
Вечером 3 °C..5 °C
ветер 3 – 5 м/c южный

Пасмурно 10 декабря в вторник
Ночью 2 °C..4 °C
ветер 2 – 4 м/c южный

Пасмурно 10 декабря в вторник
Утром 1 °C..3 °C
ветер 2 – 4 м/c южный

Пасмурно 10 декабря в вторник
Днем 2 °C..4 °C
ветер 3 – 5 м/c юго-западный

Погода в других городах

Свежая лента

Загрузка...

Курсы валют

19/11 20/11
USD
63,754 +0,019  63,773
EUR
70,531 +0,097  70,629
UAH
26,395 -0,078  26,317
CZK
27,555 +0,046  27,601
AZN
37,580 +0,011  37,591
GBP
82,568 +0,069  82,637
AMD
13,345 +0,011  13,356
KZT
16,452 +0,016  16,467
KGS
91,077 +0,027  91,104
CNY
90,916 -0,120  90,797
MDL
36,431 +0,052  36,483
XDR
87,631 +0,101  87,732
JPY
58,509 +0,163  58,672
БВК
80,610 +0,052  80,662
→ Информер курса валют

Поздравления на телефон


 

Рейтинг@Mail.ru