Ночью в Москве: 
Торт "Счастливы вместе"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Пасхальные |
| Добавлено: | 2016-04-09 23:03:56 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 14 порций |
| Кухня | 104 |
| Яйцо | 4 шт |
| Сахар | 10 ст. л. |
| Мука | 12 ст. л. |
| Вода | 8 ст. л. |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. |
| Крахмал кукурузный | 1 ст. л. |
| Ванилин | 2 г |
| Яйцо | 5 шт |
| Сахар | 15 ст. л. |
| Мука | 9 ст. л. |
| Какао-порошок | 4 ст. л. |
| Крахмал | 2 ч. л. |
| Вода | 10 ст. л. |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. |
| Сметана | 2 л |
Сахар  |
160 г |
| Сливки |
250 мл |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Белок яичный | 4 шт |
| Сахар | 200 г |
| Масло сливочное | 260 г |
| Ванилин | 1 г |
| Печенье |
200 г |
| Мастика |
300 г |
| Торт ко Дню влюбленных. Посвящен всем любящим парам, которые счастливы вместе. "Савоярди" (заборчик) вокруг торта символизирует огражденность влюбленных от остального мира, они в своем маленьком раю, где всегда солнце, цветы, гармония и счастье. Нижний ярус - шоколадный бисквит - символизирует то, что в их жизни были и плохие моменты, но они отошли на 2-й план, благодаря взаимной любви - это белый ванильный бисквит, на котором парит влюбленная парочка. |
Это бисквитный торт, состоящий из 2-х ярусов. Нижний ярус - шоколадный бисквит, верхний ярус - ванильный бисквит, пропитанные кремом из сметаны, сахарной пудры и взбитых сливок, с кусочками фруктов.
Готовим ванильный бисквит (диаметр формы 20 см).
Муку просеять с разрыхлителем, ванилином и крахмалом. Включить духовку на 180 гр.
Желтки взбить с 5 ст. л. сахара. Взбивать мин. 5, до воздушной густой массы. Добавить воду (по 1 ст. л.), не переставая взбивать.
Белки взбить с 5 ст. л. сахара. Взбивать до крепких пик, но не таких жестких как на безе, т. к. потом трудно будет соединить их с желтками в единую массу.
Соединить белковую и желтковую массы. Аккуратно перемешать спатулой (лопаточкой) методом складывания до однородности.
Добавить просеянные муку, ванилин, крахмал, разрыхлитель. Добавлять в 3 приема. Каждый раз аккуратно вымешиваем спатулой или лопаточкой методом складывания до однородности. Получается пышное, не слишком густое, воздушное тесто. Добавить измельченные в ступке фисташки. Перемешать.
Вылить тесто в разъемную форму на 20 см. Выпекать при 180 гр 35-45 мин. до сухой палочки.
Готовый бисквит немного остудить сначала в форме (я переворачиваю его вверх дном), затем вынуть и оставить на решетке до полного остывания. Бисквит лучше приготовить заранее, чтобы он дозрел в течении минимум 5 часов, лучше сутки.
Готовим шоколадный бисквит (диаметр формы 26 см).
Муку просеять с разрыхлителем, ванилином и крахмалом и какао. Включить духовку на 180 гр.
Желтки взбить с сахаром. Взбивать мин. 5, до воздушной густой массы. Добавить воду (по 1 ст. л.), не переставая взбивать.
Взбить яичные белки до крепких пик.
Соединить взбитые белки и желтки. Перемешивать аккуратно методом складывания.
Добавить сыпучие ингредиенты в 3 приема, всякий раз аккуратно размешивая методом складывания, чтобы не повредить воздушной структуры бисквитной массы.
Тесто вылить в форму (дно выстелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом). Выпекать при 180 гр 40-45 минут.
Сметанно-сливочный крем.
Сметану соединить с сахаром (сахар добавляйте не весь сразу, пробуйте на свой вкус. Кто-то любит послаще, кто-то не очень), хорошо перемешать, дать постоять 10-15 мин., чтобы сахар растворился. Взбить слегка венчиком.
Сливки соединить с сахарной пудрой, взбить. Обе массы соединить, перемешать. Крем готов.
Белково-масляный крем.
Белки соединить с сахаром, добавить щепотку лимонной кислоты. Емкость поставить на водяную баню. Емкость не должна касаться воды, а вода не очень сильно кипеть. Помешивая белки венчиком, держим емкость на бане до тех пор, пока сахар полностью не растворится (брать массу двумя пальцами и как бы растирать ее. Если крупинок сахара нет, то емкость с водяной бани убираем.). Сразу взбиваем миксером до крепких пик. По небольшому кусочку начинаем добавлять сливочное масло, не переставая взбивать миксером. Сначала крем станет жидким, но по мере добавления масла начнет густеть. Как только масса станет крепкой, густой, крем готов. В самом конце добавить 2 капли желтого пищевого красителя. Поставить крем на 5-10 минут в холодильник, чтобы он немного застыл и его было легче распределять на торте. Кстати, холодильнике в закрытой таре крем хранится неделю, так что его можно сделать заранее.
Сборка. Корж большего диаметра разрезать вдоль на 4 части. На каждый корж положить порезанные мелко фрукты. У меня бананы и ананасы. Сверху промазать сметанно-сливочным кремом (примерно по 4 ст. л на каждый корж). И так до последнего коржа. Удобнее это делать в специальном кольце для сборки тортов. Поставить торт в холодильник на 2 часа, чтобы крем застыл. Снять с торта кольцо, если понадобится, подравнять края лопаточкой.
Тоже самое сделать с тортом меньшего диаметра.
Лучше поставить торты в холодильник на ночь и утром начать собирать торт и декорировать).
Обмазать торт большего диаметра со всех сторон белково-масляным кремом. Постараться выровнять как можно лучше.
Сверху аккуратно поставить корж меньшего диаметра. Промазать белково-масляным кремом.
Поставить торт в холодильник на 30 минут, затем декорировать...
... розами из мастики,...
... печеньем "Савоярди" (рецепт не пишу, т. к. на сайте он уже есть),...
... увенчать торт композицией, выполненной из медово-имбирного пряничного теста с росписью белковой глазурью.
Приятного аппетита и веселого, счастливого праздника!!!
И душам их дано бродить в цветах,
Их голосам дано сливаться в такт,
И вечностью дышать в одно дыханье,
И встретиться - со вздохом на устах -
На хрупких переправах и мостах,
На узких перекрестках мирозданья.
Свежий ветер избранных пьянил,
С ног сбивал, из мертвых воскрешал, -
Потому что если не любил -
Значит, и не жил, и не дышал!
Я поля влюбленным постелю -
Пусть поют во сне и наяву!..
Я ДЫШУ, и значит - Я ЛЮБЛЮ!
Я ЛЮБЛЮ, и значит - Я ЖИВУ!
("Баллада о любви" В. Высоцкий)
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
