Ночью в Москве: 
Оленина под соусом "Тонатто"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Для мужских праздников |
| Добавлено: | 2016-04-10 00:35:21 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 3 порций |
Оленина  |
1 кг |
| Тунец | 1 бан. |
| Анчоусы | 4 шт |
| Яйцо куриное | 3 шт |
| Масло подсолнечное | 400 мл |
| Лук репчатый |
1 шт |
| Морковь |
1 шт |
| Сельдерей черешковый |
1 шт |
| Перец душистый |
5 г |
| Перец лимонный | 1 щепот. |
| Уксус | 1 ч. л. |
| Горчица | 1 ч. л. |
| Соль |
1 ч. л. |
| Сахар |
1 ч. л. |
| Лист лавровый | 2 шт |
| Вино белое сухое | 5 ст. л. |
| Чеснок | 1 зуб. |
| Помидоры черри |
6 шт |
| На телеканале о кухне услышал красивое название соуса «Тонатто», решил узнать, что это и с чем его едят? Как всегда выручил интернет. Википедия: Вите́лло тонна́то (итал. Vitello tonnato, буквально: «телятина тунцовая») — блюдо из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины, приправленных крем-соусом, одной из составляющих которого является тунец. Является холодным блюдом или закуской, типичной для региона Пьемонт. Итак, тунец есть, телятины нет, заменим олениной. Добавляем свою фантазию и свои ингредиенты, начинаем готовить. |
Вот мой набор основных продуктов.
Выкладываем на сковородку с небольшим количеством масла лук, пассеруем. Ну как без помощницы)))
Добавляем морковь и сельдерей. Еще немного прижариваем.
Вливаем вино.
Добавляем лимонный перец. Пару минут выдерживаем на огне и снимаем.
Укладываем в замечательный прибор «Маринатор» мясо и наши овощи из сковороды. Солим по вкусу. Добавляем лавровый лист. И маринуем 9 минут. Почему 9 минут - просто прибор настроен на это время. Можно и больше, мясо не испортим.
Достаем мясо, связываем кулинарной нитью для создания плотного и красивого куска мяса.
Заворачиваем в пищевую пленку вместе с овощами оставшимися в «маринаторе».
Формируем «колбаску».
Связываем концы нитью, соорудив нечто подобное ручке. Будет потом удобнее работать с мясом.
Закладываем в кастрюлю с водой. И варим, я варил 1,5 часа. Не снимая с плиты, отставляем остывать прямо в кастрюле.
Пока варится и остывает мясо, готовим соус «Тонатто». Ведь именно он и является основой блюда.
Не забывайте, яйца необходимо предварительно вымыть. Угрозу сальмонеллы никто не отменял. Лично я мою с мылом и протираю уксусом.
Яйца предварительно разбиваем в отдельную посуду, может попасть несвежее или с крапинами яйцо, так у меня и получилось ( ( (
В чашу для погружного выливаем желтки. Добавляем соль, сахар, горчицу. Взбиваем венчиком, вливаем уксус. Т. е. основа - это обычный майонез.
В готовую основу добавляем тунца, предварительно слив жидкость. Также добавляем анчоусы и мелко нарезанный чеснок. Погружным миксером перемалываем до однородной массы.
Вот такой соус у меня получился.
А вот и остывшее мясо. Аккуратно сливаем бульон, выбираем овощи. Я их миксером размолол в бульоне и убрал в холодильник. Пригодится в фарша для люля-кебаб, но это уже другая песня)))
Мясо нарезаем слайсами не очень тонкими. Мясо всё-таки.
Выкладываем на тарелку. Поливаем мясо соусом, укладываем несколько стрелок зеленого лука. Добавляем несколько кусочков вяленых помидоров черри. Помидоры мы вялили по осени в духовке.
Для это блюда, как мне показалось, подойдут ржаные гренки. Куски хлеба, сбрызнув оливковым маслом, чуть-чуть посолив крупной соль, ставим в духовку минут на 8-10. Выкладываем на тарелку с мясом. И вот он - результат. Приятного аппетита.
Не забывайте привлекать детей! Ведь это чудно, когда они рядом с Вами!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
