Ночью в Москве: 
Пирог "Три в одном"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Другие рецепты для праздника |
| Добавлено: | 2016-04-10 22:13:46 |
| Время приготовления: | 75 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 89 |
| Мука пшеничная | 600 г |
| Молоко | 250 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Дрожжи  |
8 г |
| Масло сливочное | 75 г |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Яйцо куриное |
2 шт |
| Капуста белокочанная | 300 г |
| Перец болгарский |
50 г |
| Лук репчатый | 50 г |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Филе куриное |
200 г |
| Лук зеленый |
30 г |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Яйцо куриное |
2 шт |
| Лук зеленый |
120 г |
| Сметана | 1 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Я очень люблю работать с дрожжевым тестом, да и оно меня, честно говоря, любит! Выпечка именно из этого теста, которое я дам в рецепте - это не только изумительный вкус, воздушность и нежность, это еще и огромное удовольствие от работы с ним - послушным, совсем не капризным и легким в лепке! Не буду больше ничего писать, заходите, знакомтесь, а главное - обязательно попробуйте! |
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль,1 яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится.
Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло, вмешать его в тесто.
Скатать тесто в шар.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час. (Или в СВЧ)
Подошедшее тесто разделить на 3 части. Каждую часть разделить на 15 кусочков.
Формовать пирожки на слегка смазанной растительным маслом поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов. Приплюснуть ладонью...
... поместить в центр полную чайную ложку начинки.
Защипнуть сначала середину.
Потом защипнуть по краям и собрать край пирожка гармошкой.
Соединить весь край в узел.
Вот такой красивый шарик получается. Это не только эстетично, но сбережет начинку от вытекания.
У меня форма 18 см в диаметре, поэтому, мне достаточно всего по 10 пирожков с каждой начинкой. Из остального теста приготовим просто пирожки.
Начинки нужно приготовить заранее.
Начинка №1:
Капусту нашинковать, добавить к ней лук и мелко нарезанный прец, посолить и поперчить, все вместе протушить до испарения жидкости. Я добавила еще 1 ст. л. копчего бекона, который заморозила и натерла на терке, а так же немного укропа.
Начинка №2:
Лук поджарить в масле, пробить в блендере филе вместе с луком, посолить и поперчить. Чтобы начинка не была сухая я добавила немного куриного бульона.
Начинка №3:
Лук нарезать и смешать с натертым яйцом, сметаной, солью и черным перцем.
Форму смазать сливочным маслом. По дну формы выстелить пирожки швом вверх чередуя начинки.
Следующие слоя выстилаем в такой же последовательности, только швом вниз. Поставить пирог на расстойку в теплое место минут на 25-30.
Затем смазать взбитым яйцом...
И выпекать в прогретой до 180"С духовке 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Из оставшегося теста и начинки я сформовала пирожки - по 5 штук разного вида. Шарики, обычной формовки и треугольнички.
Треугольнички - все так же, как и шарики, только лепим вместе 2 края, а потом соединяем их с третьим.
Обычная формовка. Все так же как и шарики, только не соединяем края гармошкой, а просто фиксируем 2 вытянутых конца пирожка вместе.
Готовую выпечку накрыть полотенечком и дать отдохнуть 15 минут.
Освободить пирог от формы. У меня слегка зауженная к низу форма, а идеально выходит в абсолютно круглой...
... поэтому я перевернула пирог верхом, так как он пекся.
Вот такие пироги у меня получились!!!
Кусочки!
ПИрожки. Угощайтесь!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
