Ночью в Москве: 
Торт-мусс с ягодным желе
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Другие рецепты для праздника |
| Добавлено: | 2016-04-11 00:06:59 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Вишня  |
310 г |
| Сахар | 35 г |
| Желатин |
7 г |
| Пюре |
125 г |
| Сахар | 40 г |
| Вино крепленое |
40 г |
| Вишня |
150 г |
| Желатин |
5 г |
| Пюре |
165 г |
| Сахар | 10 г |
| Сливки |
200 мл |
| Мука миндальная |
45 г |
| Сахар | 110 г |
| Желток яичный |
60 г |
| Яйцо |
1 шт |
| Белок яичный |
90 г |
| Мука | 30 г |
| Какао-порошок | 25 г |
| Пюре |
50 г |
| Масло сливочное |
30 г |
| Признаюсь, в оригинале этого торта используется вишня, но этот незатейливый тортик я делала и со сладкой вишней, и со спелой вкусной голубикой, а сейчас - с черной смородиной. И каждый раз торт получался очень вкусным и красивым. Приготовление торта не сложное и, в принципе, не занимает много времени. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. В рецепте я укажу вишню, как и в первоисточнике, а использовать ее или другие ягоды - ваш выбор. |
Сразу оговорюсь, что количество сахара дается на спелую сладкую ягоду. Когда я делала торт с сезонной вишней и голубикой, сахара добавлять мне не пришлось. В этот раз, со смородиной, я увеличивала количество сахара по вкусу.
Итак, сначала сделаем ягодное пюре, которое и будем использовать в дальнейшем. Для этого подготовленные ягоды перемалываем с сахаром в блендере. Я всегда перетираю пюре через сито, чтобы избавится от ненужных косточек-кожиц. Но нужно учитывать, что масса пюре может уменьшиться.
Для ягодного желе 7 г желатина замачиваем в очень холодной воде.
125 г ягодного пюре с 40 г сахара ставим на огонь и хорошенько подогреваем (доводим почти до кипения, но не кипятим).
Хорошенько отжимаем желатин и вводим его в разогретое ягодное пюре. Тщательно перемешиваем.
Добавляем вино и целые ягоды. Снова перемешиваем.
Переливаем массу в форму диаметром 20 см и ставим в холодильник. Форму следует выстелить пищевой пленкой, чтобы потом с легкостью его достать.
Желе должно полностью застыть. У меня это занимает несколько часов. К приготовлению мусса я приступаю где-то через час после того, как оставляю желе в холодильнике.
Для мусса замачиваем 5 г желатина в холодной воде.
Для мусса нам понадобится 165 г ягодного пюре. Примерно треть от этой массы разогреваем с 10 г сахара.
Вводим желатин в подогретую массу и тщательно перемешиваем.
Затем ягодное пюре с добавленным желатином вводим в оставшееся ягодное пюре, предназначенное для мусса. Хорошенько перемешиваем.
Взбиваем 200 мл сливок...
... и АККУРАТНЫМИ движениями по ПО ЧАСТЯМ вводим в ягодное пюре, которое стало комнатной температуры (примерно 25 градусов). Если добавить все сливки сразу, то мусс может свернуться. Перемешиваем круговыми движениями и снизу-вверх.
Ставим мусс в холодильник, он должен "потяжелеть".
Торт получается не очень высокий, это можно понять по фото. Когда я делала вишневый торт, то количество мусса увеличивала в 2 раза. Но и в предлагаемом варианте вкус торта очень гармоничен.
Приступаем к шоколадной основе. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Взбиваем миксером 45 миндальной муки, 75 г сахара, желтки и яйцо.
Взбиваем белки с 35 г сахара и вводим по частям во взбитые с сахаром и миндальной мукой яйца. Перемешиваем лопаткой.
Затем добавляем 30 г муки и 25 г какао. Аккуратно перемешиваем.
В последнюю очередь вводим в смесь 50 г ягодного пюре и 30 г растопленного масла.
Переливаем смесь в форму диаметром 24 см (дно застелить пергаментом) и выпекаем примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!
Остывшую основу кладем на блюдо...
... устанавливаем борт от формы и переливаем на нее "потяжелевший" мусс.
Аккуратно освобождаем желе и выкладываем его сверху на мусс, по центру. Слегка его притапливаем, чтобы он был на одном уровне с муссом.
Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.
Вот и все! Можно украсить торт, а можно оставить, как есть!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
