Ночью в Москве: 
Борщ запорожский из домашней утки
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Прочие супы |
| Добавлено: | 2016-04-17 11:30:07 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 101 |
| Утка | 1 шт |
| Капуста квашеная | 1 кг |
Картофель  |
3 шт |
| Морковь |
2 шт |
| Лук-порей | 1 шт |
| Укроп | 1 пуч. |
| Петрушка | 1 пуч. |
| Масло топленое | 100 г |
| Перец душистый |
1 ч. л. |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Соль |
2 ч. л. |
| Мука | 2 ст. л. |
| От традиционных борщей запорожский борщ отличается тем, что готовится из квашеной капусты без свеклы и томатов, а масло употребляется сливочное. Я решил использовать топлёное и лук-порей, вместо репчатого, что придаёт борщу дополнительный деревенский колорит. Кроме того, рецепт весьма простой и не требует особых усилий. |
Утку я взял небольшую, килограмма на полтора. Резать её не стал, а положил вариться целиком.
Добавил сразу одну морковь и пучок петрушки. Они мне нужны для бульона, потом я их выброшу. Как закипит, снимаю пену и оставляю вариться на минимальном огне. Для аромата бульона добавляю душистый перец и лавровый лист. Пока займусь луком и капустой.
Лук-порей тщательно промываю и режу произвольно.
Капусту отжимаю, но рассол не выливаю. Он потом пригодится. Капусту тоже режу помельче, чтобы потом не свисала с ложки лапшой.
Растапливаю в казане масло
И выкладываю лук и капусту. Туда же добавляю мелко порезанные стебли укропа. Сначала обжариваю на хорошем огне, при этом постоянно помешивая, потом огонь убавляю, вливаю капустный рассол и на малом огне оставляю тушиться. Периодически перемешиваю.
Овощи очищаю, режу картошку мелким кубиком,
Морковь натираю на крупной тёрке. Можно порезать мелкой соломкой.
Продолжаю тушить капусту с луком, подливая, при необходимости, бульон.
Когда утка сварится, вынимаю её остудить.
Бульон процеживаю и закладываю в него картошку, морковь и содержимое казана. Довожу до кипения и варю на небольшом огне примерно полчаса.
Остывшую утку отделяю от костей и режу произвольно. Утиную кожу можно удалить. Это по желанию.
Есть ещё одна изюминка, но она точно "на любителя". А точнее, на любителя шкварок. Беру грамм 50 старого (именно СТАРОГО) сала.
Режу кубиком и обжариваю на сковороде до частичного растапливания и образования шкварок.
Обжариваю муку. Затем выкладываю всё это в кастрюлю. Дело в том, что использование старого сала в украинской кухне - явление распространённое. Считается, что старое сало придаёт блюду вкусовой колорит. Я у себя дома держу его в небольшом количестве для таких случаев. Но, опять же, это "на любителя".
Итак, процесс близится к завершению. Выкладываю в кастрюлю мясо утки, присаливаю и приперчиваю по вкусу, варю ещё минут 5 и можно подавать к столу. В тарелку добавляю укроп и сметанку. А кто любит, можно мелко порезать и зубчик чеснока.
Приємного апетиту
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
