Ночью в Москве: 
Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Горячие блюда |
| Добавлено: | 2016-05-25 09:34:41 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 94 |
Цыпленок  |
1 шт |
| Масло топленое | 1 ст. л. |
| Чеснок | 2 зуб. |
| Вино красное сухое | 100 мл |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Аджика |
2 ч. л. |
| Чеснок | 4 зуб. |
| Перец черный | ч. л. |
| Перец красный жгучий | по вкусу |
| Сметана | 200 г |
| Соль | по вкусу |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Кинза | пуч. |
| Орехи грецкие |
3 ч. л. |
| Перец черный | по вкусу |
| Цыпленк-тапака, вроде известное блюдо. Ну казалось, что там готовить? Замариновал, пожарил под прессом и готово! Но вот почему-то цыпленок или подгорает, или выходит сырым. В чем же проблема? А проблема в том, что нужно правильно выбрать цыпленка, правильно его подготовить ну и, конечно, замариновать. У меня есть два любимый маринада для этого блюда. Один долгий: на 12 часов, другой быстрый: 30-40 минут. Сегодня поделюсь любимым: долгим. А еще поделюсь рецептом замечательного соуса к нему. Заходите! |
Вообще для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю).
Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ.
Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.
По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках.
Наконец окончательно отделяем кости с грудки.
Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках.
Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.
Готовим маринад. Соединяем вино, соевый соус, растительное масло, черный свежемолотый перец, хмели-сунели, сухкую аджику. Все сбиваем в эмульсию. Конечно соевый соус не совсем традиционный ингредиент для кавказской кухни, но он усиливает вкус курочки, поэтому такую замену соли в 21 веке я не считаю неприемлемой.
В полученную эмульсию выдавливаем чеснок.
Опускаем в наш маринад подготовленного цыпленка. Хорошо его там купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 12 часов.
Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами.
На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем три, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей).
Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств.
Жарим на среднем огне 9 минут на одной стороне.
Переворачиваем и снова ставим груз. И еще 9 минут. Если нам повезло и попался мелкий цыпленок весом около 700 грамм, то жарить нужно по 7 минут с каждой стороны.
Пока жарится наш цып, готовим соус. С кинзы обрываем веточки. Стебли мелко нарезаем.
Отправляем зелень в ступку с солью, черным перцем и чесноком. Все перетираем в кашицу.
Добавляем к сметане. Перемешиваем.
Орехи слегка поджариваем на сухой сковороде и снимаем шелуху, перетерев между ладонями
Отправляем в ступку
Перетираем до мелкой крошки
Добавляем к соусу и перемешиваем. Соус готов!
Цыпленок тоже!
Его можно подавать как целиком, так и разрезав пополам.
Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
