Ночью в Москве: 
Горбуша под картофельным одеялом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Горячие блюда |
| Добавлено: | 2016-05-25 09:37:29 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
Горбуша  |
570 г |
| Картофель |
1 кг |
| Масло сливочное | 75 г |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Огурец соленый |
3 шт |
| Зелень |
1 пуч. |
| Сыр твердый |
75 г |
| Майонез | 1 ст. л. |
| Сметана |
1 ст. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Сок лимонный |
1 ст. л. |
| Перец красный жгучий |
1 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Паприка сладкая | 2 щепот. |
| Сухари панировочные | 1 горст. |
| Фактически, рецепт включает в себя не только шубу из картошки, но и "встроенный" соус тартар, то есть в одном блюде – и рыба, и гарнир, и даже соус. Утром подготовил, поставил в холодильник, а вечером, когда все вернулись домой, пол-часа в духовке, и можно подавать красивый и вкусный ужин. Рыбка совсем не высыхает и сохраняет весь свой аромат. |
Чистим и отвариваем картошку. Пока варится картошка, измельчаем зелень и пропускаем через пресс чеснок. Перемешиваем.
К картошке добавляем масла и делаем простое, немного суховатое пюре (не добавляем ни молока, ни воды, ни какой другой жидкости). Вместо масла можно добавить сметану, но пюре всё равно должно быть суховатым. Не забываем посолить. Можно, конечно, осторожно добавить другие любимые специи – пюре должно быть вкусным, но не должно «забивать» рыбу. Добавляем к пюре измельчённую зелень с чесноком, а также 1/3 припасённого натёртого сыра, и оставляем отдыхать.
На дно смазанной любым жиром посуды для запекания насыпаем немного панировочных сухариков. Рыбу промокнём бумажными полотенцами и кладём на сухарики "валетиком".
Делаем простой маринад: растительное масло, сок половины лимона (можно чуть больше) и креольская (кэйджунская) смесь или красный перец. Хорошенько смазываем рыбку маринадом (весь не уйдёт) и отправляем всё это в холодильник хотя бы на пол-часа.
В это время, делаем соус. По большой ложке майонеза и сметаны, две ложки рассола от ваших любимых солёных огурцов, и остатки маринада. Вместо рассола, можно мелко порезать два-три солёных огурчика – кому как нравится.
Рыбку солим и перчим и щедро смазываем этим соусом. Наименее фотогиеничная стадия приготовления…
А сверху – осторожно, ложкой выкладываем уже остывшее пюре. Если филе не очень прилегают друг к другу, стараемся покрыть только рыбу, а не дно.
Слегка присыпаем паприкой и посыпаем сыром. В моей семье, сыр любят не все – так что половину блюда я оставил без него (им же хуже!).
Покрываем фольгой и можно или отправлять в холодильник до вечера, или (если уже вечер) запекать сразу.
Запекаем в духовке, разогретой до 190°, 20 минут. Потом снимаем фольгу, посыпаем ещё зеленью и сыром (если хочется) и ставим ещё на 10 минут.
Последние пару минут – под бройлом, если есть такая возможность.
Приятного аппетита! Рыба, гарнир и даже соус в одной порции!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
