Ночью в Москве: 
Йогуртовая бриошь от Адриано Континизио
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2016-10-29 19:25:10 |
| Время приготовления: | 270 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Мука пшеничная | 265 г |
Йогурт  |
75 г |
| Яйцо куриное |
1 шт |
| Желток яичный | 1 шт |
| Сахарная пудра |
50 г |
| Мед | 2 ч. л. |
| Масло сливочное | 30 г |
| Ванильный сахар |
1 пакет. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Коньяк | 1 ст. л. |
| Джем абрикосовый |
1 ст. л. |
| Дрожжи |
6 г |
| Молоко | 50 мл |
| Йогуртовая бриошь от Адриано Континизио (Brioche allo yogurt di Adriano Continisio). Еще один вид нежнейших булочек. Да, по времени затратно, но, поверьте - стоит повозиться, чтоб отведать такой вкусняшки. Приглашаю. |
В теплом молоке раскрошить прессованные дрожжи, добавить 45 г. муки и 1 ч. л. меда. Замесить опару. Накрыть и оставить на 1,5 часа в теплом месте.
В разыгравшуюся опару добавить яйцо и желток, йогурт, сахарную пудру от Нааs, 1 ч. л. меда. Помните, продукты должны быть комнатной температуры. Приготовьте заранее.
Всыпать 190 г. просеянной муки и ванильный сахар. Я использую ванильный сахар от Нааs. Начать замес. На средней скорости минут 5.
Добавить размягченное сливочное масло, оставшуюся муку и продолжить замес. На средней скорости, минут 10. Спустя 5 минут, добавить в тесто соль.
Тесто начнет отходить от стенок дежи. Готово. Накрыть его и оставить на брожение на 45 минут.
Тесто увеличилось, очень воздушное.
Рабочую поверхность смазать 1 ч. л. растительного масла. Выложить тесто. Растянуть его в пласт и сверху сложить.
Весь пласт сложить как деловой конверт. Затем сложить еще раз и вновь поместить в миску для дальнейшего брожения, на 45 минут.
Тесто обмять, разделить на 8 равных кусочков. Из каждого сделать колобок - заготовку : расплющить и, собирая к центру, защепить.
Подкатать ладонью в колобок.
Выложить в смазанную сливочным маслом форму. И отправить на расстойку на 45 минут, при 27 градусах.
Включить духовку на разогрев. Вот и наши заготовки.
Выпекать при 200 градусах, первые 5 минут с паром, затем при 180 градусах допечь до готовности, проверив на "сухую лучинку". Минут 20 - 25.
Джем смешать с коньяком. По рецепту необходим абрикосовый конфитюр, но у меня не оказалось.
Горячие бриошь смазать смесью коньяка и джема.
Великолепный аромат распространился по кухне :
С молоком и к чаю, под чашечку крепкого кофе :
Они невесомые :
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
