Ночью в Москве: 
Шурпа из баранины по-Днепропетровски
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Прочие супы |
| Добавлено: | 2017-08-11 00:00:01 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Баранина  |
1 кг |
| Вода |
4 л |
| Соль | по вкусу |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Сельдерей корневой |
100 г |
| Морковь |
80 г |
| Перец душистый | 10 шт |
| Лист лавровый | 2 шт |
| Нут |
2 горст. |
| Картофель |
400 г |
| Морковь |
100 г |
| Перец красный жгучий | 1 шт |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
| Жир |
100 г |
| Лук репчатый |
300 г |
| Чеснок | 2 зуб. |
| Помидор |
1 кг |
| Перец болгарский |
кг |
| Приправа | по вкусу |
| Довольно таки простой супчик из баранины. Конечно, на сайте есть подобные рецепты, но, возможно, и данный вариант кому то пригодится... Шурпа – по арабски значит суп. Вкуснейший супчик, так сказать «восточной» направленности. Вообще – вариантов приготовления масса, вариантов названий – так же не мало. Готовить можно из мяса, птицы и даже рыбы… а можно и смешать что то с чем то. Главные особенности, на мой взгляд (хотя бывают и более диетические варианты), шурпы: во-первых – шурпа должна быть жирной, во-вторых – острой и в-третьих – очень горячей при подаче. Вот такой рецепт шурпы я Вам и представляю. Причем - не претендую на аутентичность. Такой вот себе "квартирный" рецепт... |
Первым делом промоем и замочим нут. Часиков на 7…8. Вполне достаточно, но можно и на большее время. Воду лучше пару раз поменять…
Порежем-порубим мясо. Отлично подойдет баранья шея или лопатка.
Мясо промоем и хорошенько «прощупаем» пальцами, так как при рубке иногда получаются мелкие осколки кости, а они нам в готовом блюде в общем то и не нужны…
Закинем мясо в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения на большом огне. Проварим 2…3 минуты. Выключим огонь, сольем воду, мясо и кастрюлю сполоснем. Зальем мясо чистой водой и опять же доведем до кипения на большом огне. Когда закипит – снимем тщательно шум, уменьшим огонь на минимум, посолим, закинем луковичку, корень сельдерея, нут, перец горошек, лаврушку и оставим еле-еле булькать на 3…3,5 часов. Часика через два вкинем морковь…
Картофель почистим и нарежем на 4…6 частей, морковь – крупными полосками. Из бульона выловим мясо и отправим на доску – остывать. Так же выловим лук, коренья, горошины перца и листики лавра. Нут оставим. Закинем морковь, а минут через 15…20 – картофель.
Подготовим овощи для зажарки:
Лук порежем тонкими полукольцами, чеснок – колечками…
Помидоры ошкурим (с помощью кипятка) и нарежем средними кубиками…
Болгарский перец – средними полосками…
На большую сковороду выльем масло и вытопим жир. У меня в этот раз был небольшой бараний хвостик. Он довольно таки жирненький, поэтому отлично подошел для этой цели.
Выкладываем на сковороду лук и чеснок и обжариваем до «стекла». Ни в коем случае не до коричневатости…
Помидоры отправляем к луку, посыпаем приправами, обжариваем минут 5…
Сверху выкладываем болгарский перец, перемешиваем и обжариваем мину 8…9…
Остывшее мясо разбираем на «зап/части». Удаляем кости и лишний жир, но стараемся, что бы кусочки не получились слишком мелкие…
Пробуем картофель зубочисткой. Когда «картоха» стала почти мягкой – закидываем мясо и зажарку в кастрюлю, туда же отправляем пол стручка красного жгучего перца. Перемешиваем и варим минут 10…15 на малом огне, иногда снимаем пенку. Выключаем огонь. Даем немного настояться (мин 15). Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем на стол…
Вот вроде и весь рецепт!
Приятного Аппетита!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
