Ночью в Москве: 
Утиная грудка с апельсином методом су-вид
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Горячие блюда |
| Добавлено: | 2017-09-28 00:02:18 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Грудка утиная | 4 шт |
| Апельсин | 1 шт |
| Розмарин | 4 веточ. |
| Соль | по вкусу |
| Смесь перцев | по вкусу |
| Хочу поделится простым и вкусным рецептом утиной грудки. Раз попробовал, теперь на постоянно в моем меню поселилась. Покажу как ее очень просто приготовить методом су-вид. Этот метод подразумевает низкотемпературное приготовление в вакууме. Звучит страшно и непонятно? Но это не так, не сложнее чем пельмени сварить. Блюда приготовленные данным методом имеют отличный вкус и, что не мало важно, очень диетичные. |
Приступим.
Нам потребуется совсем простой набор продуктов:
1. Утиная грудка.
2. Апельсин.
3. Розмарин.
4. Соль.
5. Перец.
Так же нам потребуется су-видница, это кастрюля которая точно выдерживает заданную температуру. Если такой нет то не беда, используйте мультиварку, в большинстве можно задать нужную температуру и время приготовления. Ну а если ничего нет, то сойдет и обычная кастрюля с термометром. Термометр можно в обычном магазине купить.
Я себе сам сделал, можно в моем дневнике посмотреть как.
Займемся приготовлением.
Берем грудку. Солим – перчим по вкусу, не сильно совсем, не надо перцем перебивать вкус птицы. Режем апельсин шайбочками и берем веточку розмарина.
Вакуумируем в пакет. Нет бытового вакууматора? Не беда, кладете в простой пакет, опускаете в воду горлом вверх, вода вытесняет воздух, завязываете пакет, можно даже бантиком. Некоторые через коктейльную соломинку воздух высасывают. Все просто в общем. Тут глубокого вакуума не надо, главное что б пакет плотно продукт облегал.
И откладываем в сторону на пару часиков, помариноваться – поженится так сказать.
Через два часа запускаем грудку в су-видницу (мультиварку, кастрюлю). Вода должна быть уже налита и разогрета до нужной температуры, то есть не в холодную воду.
Притапливаем чем либо, что б не всплывало.
Выставляем нужную температуру. Самая вкусная степень "проварки" утиной грудки - медиум. При медиуме она наиболее полностью раскрывает свой вкус. По сему грудку в данном рецепте готовим при 57 градусах в течении 2.5 часов.
Через два с половиной часа достаем утиную грудку, выкладываем на тарелочку, разрезаем, видим правильную степень "проварки" и наслаждаемся отменным, не переваренным, вкусом. Видите как все просто… Она даже гарнира не требует, на сколько самодостаточная получается.
На этом все, всем приятного аппетита.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
