Творожная запеканка "х+2"

Исходные продукты, которые нам потребуются.

Все они должны быть комнатной температуры, поэтому желательно достать их за несколько часов до приготовления.

На фото 3 яйца, так как я готовила по половине от исходного количества для каждого варианта.

Итак, творог - главный ингредиент запеканки. Его качество - основополагающий фактор удачной выпечки. Для запеканки ни в коем случае нельзя использовать творог с добавлением растительных жиров! И дело не только в пользе продукта, сколько в том, что запеканка на его основе будет плотной, а при большом количестве жидкости просто будет "плавать в сыворотке". Да и вкус у нее, мягко говоря, не очень.

А запеканка из крупинчатого магазинного творога всегда будет содержать мелкие "зернышки", даже, если творог предварительно протереть через сито.

Тоже самое можно сказать и о других компонентах запеканки: все должно быть хорошего качества и свежее.

Хотя, из творога с небольшой кислинкой всегда получаются очень пышные запеканки и сырники.

На фото домашний творог. Он у меня однородный, поэтому я его не протирала. Но если творог с крупинками, его необходимо протереть до однородности. Так запеканка будет пышнее.

Итак, первый вариант. Его можно готовить двумя способами. Можно сварить густую кашу из молока и манки. А можно просто после соединения всех продуктов подождать от 30 минут до выпечки.

Пишу "от", так как можно соединить их вечером, а с утра приступать к выпечке.

Я решила сварить кашу.

Кстати, если с завтрака осталась каша, то ее также можно использовать.

Теперь нужно последовательно соединить все компоненты, тщательно их перемешивая. Взбивать не нужно.

К творогу добавить сахар и яйцо. Перемешать.

Следом остывшую манную кашу или манку. Перемешать.

В первом случае переходим к следующему шагу. Во втором оставляем для набухания манки.

Далее необходимо смазать форму подходящего размера растопленным сливочным маслом и поставить в разогретую до 170 -180 градусов духовку на 30-40 минут в зависимости от особенностей духовки.

Это самая лучшая температура выпечки для запеканки.

Также отличные запеканки получаются в мультиварке, с тем исключением, что для получения корочки их нужно переворачивать.

Теперь второй вариант. В нем есть и сметана, и масло, и даже разрыхлитель. Такой вариант также имеет место быть. Давайте приготовим и узнаем, чем он отичается.

Как всегда, сначала протрем творог через сито до однородности, а в это время соединим сметану и манку для набухания последней.

Манка с одной стороны придает запеканке пышность, но при чрезмерном количестве делает ее плотной. Оптимальный вариант не более 2 ст л на 200-250 г творога.

Разделим яйца на белки и желтки. Белки уберем в холодильник для охлаждения. Далее из необходимо будет взбить.

А желтки разотрем с сахаром до его растворения.

К желткам добавим творог и перемешаем.

Теперь добавляем набухшую манку. Перемешиваем.

Далее - растопленное масло, перемешиваем.

Я уже сразу смешала масло и сметану перед тем, как оставлять ее для набухания. Это как вариант.

Далее разрыхлитель. Перемешиваем.

Пока "тесто растет", это будет видно по пузырькам воздуха, взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли.

Взбиваем именно охлажденные белки. В чистой и охлажденной емкости, а в белках не должно быть остатков желтка или других

"примесей", иначе ничего не получится.

Я воспользовалась блендером, но подойдет и миксер, и венчик.

Взбивать нужно до "крепких пиков". Если перевернуть емкость, белки не " выпадут".

Теперь добавляем белки в основную массу. По частям, используя так называемый "метод складывания", перемешивая снизу вверх.

Надеюсь, моя камера смогла передать воздушность теста.

Яйца тоже такой ингредиент, который с одной стороны делает запеканку воздушной, но при большом их количестве, она становится "резиновой".

Самый лучший вариант 1 яйцо на 200 г творога.

Как и в первом случае, форму подходящего размера смазываем растопленным сливочным маслом и ставим в разогретую до 170-180 градусов духовку на 30-40 минут.

Запеканки готовы. Вытаскиваем их из духовки. Даем остыть. Горячую запеканку трудно резать, она разваливается. Когда остывает, становится плотнее, и нарезается без труда.

Кстати, если во время выпечки верх начинает пригорать, хотя сама запеканка еще сыровата, ее можно прикрыть фольгой, блестящей стороной наверх.

Угадайте, где какая?

Остывшие запеканки нарезаем и подаем.

А теперь сравним запеканки, приготовленные по разным рецептам.

На фото справа - запеканка по варианту 1, слева - вариант 2.

Вариант 2 намного пышнее и воздушнее за счет разрыхлителя и взбитых белков. Но вариант 2 намного нежнее и "творожнее" на вкус.

Зная некоторые несложные принципы приготовления запеканок, Вы сможете сами создать свою идеальную творожную запеканку!

Удачи!

П. с. по поводу всяких добавок и украшений хотелось бы добавить, что они могут быть любые и в любом количестве.

Но, чем их больше, тем большая вероятность, что запеканка будет сырой. Во все нужна мера!