Вечером в Москве: 
Суп из печеных перцев с грибами
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Прочие супы |
| Добавлено: | 2018-01-25 00:00:33 |
| Время приготовления: | 45 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
Бульон  |
2000 мл |
| Перец сладкий красный |
2 шт |
| Шампиньоны |
200 г |
| Морковь |
2 шт |
| Сельдерей корневой |
1 шт |
| Лук репчатый |
1 шт |
| Лук-порей | 1 шт |
| Чеснок | 4 зуб. |
| Паприка сладкая | 1 ст. л. |
| Перец красный жгучий |
1 ч. л. |
| Масло оливковое |
6 ст. л. |
| Кориандр |
1 ч. л. |
| Уксус |
1 ст. л. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Перец черный | 1 ч. л. |
| Кинза | 1 пуч. |
| Мука пшеничная Мука"> |
1 бут. |
| Оказывается, многие не любят суп-пюре. Им нравится, когда в супе видны неразмолотые ингредиенты. И в то-же время многим нравится, когда жидкая часть супа довольно густая. Я хочу предложить Вашему вниманию суп, который сочетает в себе эти два качества. Жидкая основа делается из печеных сладких перцев, измельченных блендером в пюре (довольно жидкое). Остальные ингредиенты входят в суп в неизмельченном виде. Довольно сильный и терпкий аромат печеных перцев сочетается со вкусом грибов, сельдерея и картофеля - таким образом образуется ароматный и довольно сытный суп. |
Грибы моем и нарезаем вдоль ножки. Крупные на 6 частей, средние на 4, мелкие - пополам. Совсем мелкие - оставляем целиком
Репчатый лук и лук порей нарезаем произвольно. Они потом измельчатся блендером
Пассеруем репчатый лук, лук порей и жгучий перец в оливковом масле на среднем огне - примерно 10 минут. Затем добавляем паприку и прогреваем 1 минуту. Важно не пережечь паприку. Снимаем с огня и отставляем в сторону. Даем остыть
Корень сельдерея нарезаем кубиком 1 - 1.5 см
Морковь разрезаем вдоль пополам, а затем тонкими ломтиками под углом 45 градусов
Пассеруем сельдерей и морковь на оливковом масле около 10 минут
Остывший пассерованный лук с паприкой измельчаем блендером
Я беру покупные запеченные перцы в банке. Если делать самому, то надо разогреть духовку до максимума (где-то 250 градусов Цельсия) и положить перцы на 30 минут (примерно). Через 15 минут надо их перевернуть. Кожица должна почернеть и облупиться. Через 30 минут достать перцы и остудить холодной водой (или положить в пакет и дать остыть). Кожица начнет отходить - удалить кожицу.
Печеные перцы нарезаем произвольными крупными кусками
Добавляем перцы к измельченному луку и измельчаем блендером
Вливаем примерно половину бульона в кастрюлю, доводим до кипения и бросаем туда картофель. Варим до полу готовности картофеля.
Добавляем луково-перечную смесь, морковь с сельдереем и грибы. Если надо доливаем бульон и варим до готовности картофеля.
Добавляем соль, сахар и уксус. Вкус должен быть кисло-сладкий. Важно не переборщить с уксусом - добавляем по чуть-чуть и пробуем
Разводим муку холодной водой, хорошо перемешиваем и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в суп. Доводим до кипения и даем немного загустеть - минуты 2
Добавляем специи: черный перец, кориандр и кумин. Добавляем чеснок. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Нарезаем кинзу средне
Подаем, посыпав кинзой. Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
