Ночью в Москве: 
Кулинарный рецепт Кубете с фото
Поварёнок 3 уровня
429 просмотров 
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
Добавить в кулинарную книгу Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из свинины |
| Добавлено: | 2015-04-25 23:35:11 |
| Время приготовления: | 3 ч 30 мин |
| Кол-во порций: | 12 порций |
Национальная кухня
| Кухня | 115 |
Ингридиенты для приготовления
| Бульон | 100 мл |
| Специи сухие | по вкусу |
Картофель  |
6 шт. |
| Свинина | 500 гр |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Пшеничная мука | 4 стак. |
| Столовый уксус | 1 стол.л. |
| Сливочное масло |
200 гр |
| Сметана | 1 стак. |
| Молоко | 1 стак. |
Личные впечатления о рецепте
| Пирог и второе блюдо на одной сковородке! Кубете – блюдо крымско-татарской кухни. Представляет собой большой пирог с начинкой из мяса, лука и картошки. У пирога посередине обязательно должна быть большая дырка. Эта дырочка несет в себе важную функцию, во время готовки через нее периодически добавляют жидкость, в результате, пирог получается очень сочным. Мясо для Кубете можно брать любое, свинина, курица, баранина, но в оригинале конечно говядина. Тесто тоже можно использовать и песочное, и слоеное, а можно из предложенного рецепта,. какое направиться. А вот лук лучше брать по острее, салатная репка не подойдет. Конечно, у каждой хозяйки свои хитрости, при приготовлении Кубете. Не стоит унывать, если не получилось с первого раза. При желании можно приноровиться, и тогда этот пирог будет поедаться прямо с протвиня, горячим, не успев остыть. |
Калорийность в одной порции
Всего в одной порции
| Вес: | 232.9 гр |
| Калорийность: | 481.9 ккал |
| Белков: | 15.8 гр |
| Жиров: | 25.8 гр |
| Углеводов: | 48.3 гр |
| Соотношение Б/Ж/У: |
18 / 28 / 54 |
| Соотношение Ун/Ус/Ув: |
35 / 65 / 0 |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Продукты для приготовления Кубете
Шаг 2. Мясо нарезать мелкими кусочками. Посолить, поерчить , переложить в миску и убрать на пару часов в холодильник
Шаг 3. Для приготовления теста, в глубокую миску насыпать муку и натереть на терке заранее замороженное масло.
Шаг 4. Руками растереть масло с мукой до состояния крошки.
Шаг 5. Добавляем сметану, молоко и уксус. Замешиваем тесто.
Шаг 6. Тесто скатываем в колобок и отправляем в холодильник. Пусть полежит там час.
Шаг 7. Если хотите чтобы тесто в пироге получилось слоистым, Нужно через 20 минут достать тесто из холодильника раскатать в круг и свернуть конвертом, Положить обратно в холодильник и через некоторое время опять достать раскатать и свернуть. Такую процедуру можно проделывать в течении часа.
Шаг 8. Пока тесто отдыхает в холодильнике, занимаемся начинкой. Картошку очистить и порезать очень тонко. Я использовала электротерку с насадкой ломтик. Можно воспользоваться обычной картофелечисткой.
Шаг 9. Лук порезать кольцами, можно полукольцами.
Шаг 10. Формируем пирог: на нижний корж отрезаем 2/3 теста. раскатываем корж и выкладываем в форму, смазанную маслом. Форму лучше брать с высокими бортиками.
Шаг 11. На тесто выкладываем все мясо.
Шаг 12. На мясо выкладываем картофель и лук. Солим и перчим. Очень важно! Если готовим Кубете из мяса птицы, обязательно нужно добавить в начинку кусочек сливочного масла.
Шаг 13. Из оставшейся части теста формируем верхнюю корочку и пальцами делаем большую дырку.
Шаг 14. Дырочку лучше заткнуть. Для этого подойдет луковка. Можно использовать половинку картошки. Перед тем как заткнуть дырочку, вливаю через нее 1/3 часть приготовленного бульона. Смазываем пирог взбитым желтком и ставим в духовку разогретую до 200 градусов. Через 20 минут достаем заливаем через дырочку еще одну часть бульона, затыкаем луковкой и ставим снова в печь. Через 30 минут повторяем процедуру.
Шаг 15. Через час пирог готов, ноесть один опасный момент. Картошка может быть сыроватой! Лучше всего отковырять ее через дырочку и попробовать, если готова то все нормально. Если нет, я поступаю по бабушкиному методу. Прямо с формой, завертываю пирог в бумагу для выпечки, затем в полотенце и ставлю под подушку приблизительно на час. От тепла картошка доходит и пирог не пригорает.
Шаг 16. Пирог должен остыть, хотя моло у кого это получается, нарезать на кусочки п подать к столу.
С какими напитками употреблять: Чай, зеленый или черный.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
