Ночью в Москве: 
Говяжий стейк в перце
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из говядины |
| Добавлено: | 2015-05-01 22:34:03 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 3 порций |
Говядина  |
400 г |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Тимьян |
2 шт |
| Лук-шалот | 4 шт |
| Сливки | 6 ст. л. |
| Бульон |
150 мл |
| Масло сливочное | 3 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Коньяк | 70 мл |
| Рис |
2 шт |
| Хочу сегодня угостить Вас великолепным говяжьим стейком от шефа Сильвестра Вахидо. Это не мясо, это-сказка. Открывшая для меня чудесный и нежный вкус говядины за 10 минут. Я потрясена простотой приготовления, очарована процессом и убита на повал чудесным вкусом и мягкой нежностью мяса. Попробуйте, я уверена-Вы не пожалеете! |
Для начала красиво обвяжем нашу вырезку, чтобы стейки при жарке не расползались по тарелке. Очень важно (как мне показалось) сохранить красивую круглую форму стейка. А лук нарежем тонкими полукольцами.
Вскипятим воду под рис, подсолим и положим в нее отвариваться рис "Индика" ТМ "Мистраль". Газ убавляем, варим 30мин. Рис не пригорит, не разварится, не выкипет. Все, что Вам потом нужно будет сделать-достать его из кипятка, аккуратно разорвать пакет и выложить на тарелки. Для нас порция в 1 пакете слишком велика, поэтому на троих я отвариваю 2 пакета риса.
Отрезаем от вырезки порционные стейки, примерно шириной в 3-4см. Обильно перед жаркой солим крупной солью и перчим. На очень хорошо разогретую сковороду добавляем оливковое масло. Клдаем мясо и слегка прижимаем. Солим, перчим другую сторону. Кусок должен очень хорошо зарумяниться. Обжариваем примерно по минуте с каждой стороны. Обжариваем и бока стейка.
Включаем разогреваться до 200град. духовку. К мясу добавляем чеснок и сливочное масло. Мясо поливаем растопившимся маслом буквально 1-2 мин. Отправляем к нему шалот, тимьян. Даем луку хорошенько обжариться. Мясо продолжаем поливать соком. Не больше двух минуток.
Теперь самое красивое и завораживающее. Выключаем вытяжку, убираем от сковороды все легковоспламеняющиеся предметы и вливаем в сковородку с мясом и луком коньяк. Поджигаем! Огонь должен прогореть и полностью погаснуть. Красота безумная! Перекладываем мясо в форму или на решетку, снимаем ниточки и убираем его в духовку дойти до готовности, минут на 5, может 10 (время зависит от мощности духовки).
В сковороду с луком добавляем бульон (вино красное сухое) и хорошо увариваем. Вливаем сливки, увариваем, постоянно перемешивая. Досаливаем.
В отварной рис добавляем по вкусу зелень, красивый болгарский перец, можно чесночок. Выкладываем мясо.
Отменное мясо. Нежное, вкусное. Я, признаюсь, совершенно не ожидала такого результата. А моя семья тем временем, включая подростка Настю (она- то на диете, то вегетарианец, то хлебофил и мясофоб и т. д.), и младшего двухлетнего сына, все- все с удовольствием поглощали стейки, требуя добавки.
Чудесное мясо! Попробуйте, дорогие!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
