Ночью в Москве: 
Бефстроганов от Жюля Верна
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из говядины |
| Добавлено: | 2015-05-01 22:39:51 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 101 |
Говядина  |
800 г |
| Шампиньоны |
160 г |
| Вино белое сухое | 500 мл |
| Водка |
100 мл |
| Масло растительное | 200 мл |
| Масло сливочное | 60 г |
| Сметана |
100 мл |
| Горчица |
1 ст. л. |
| Морковь |
100 г |
| Лук репчатый |
100 г |
| Лук-шалот |
15 г |
| Тимьян |
1 шт |
| Лавровый лист | 1 шт |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Томатная паста | 15 г |
| Данный рецепт был создан в 1850 году Жюлем Верном. Кулинар он был не менее отменный, чем писатель. Рецепт был представлен в романе "Мишель Строганов". Сам рецепт очень интересен и мясо получается очень вкусное и ароматное. От классического рецепта отличается существенно. |
Чистим и режем соломкой морковь и полукольцами лук. Соединяем с тимьяном, лавровым листом и белым вином. Я добавила соли 1 чайную ложку. Это наш маринад. Мясо режем не слишком тонкими брусочками 2,5 см в длину. Залить маринадом и оставим на 2,5 часа на столе. Иногда перемешивать. Время маринования в рецепте не учитывала.
Достаньте мясо без овощей из маринада и дайте ему стечь. Оставшийся маринад процедите и оставьте. Он нам понадобится. Пишу про шампиньоны. У меня грибочки своими ручками собранные, пожаренные. Я думаю, были бы они у Жуля Верна, так он бы шампиньоны с удовольствием заменил бы такими лисичками. Почистить шампиньоны и порезать на ломтики. Разогреть половину растительного масла на сковороде, обжарить грибы до румяной корочки. В конце добавить 20 гр. сливочного масла, соль, перец. Откинуть грибочки на дуршлаг и оставить в теплом месте.
В той же сковороде разогреть остатки растительного и сливочного масло и обжарить в течение 4-5 минут мясо на сильном огне. Данное количество советую жарить в 2 приема. Досолите мясо, при необходимости.
Главный секрет блюда. Разогрейте водку, вылейте на мясо и подожгите и дайте выпариться. Аккуратно - горит сильно.
Вот наше мясо после фокуса. Выложить на тарелочку, положить в теплом месте.
По рецепту нужно в оставшийся в сотейнике жир добавить лук шалот и томатную пасту и готовить в течение 2 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Шалота у меня как-то не оказалось, а морковь и лук из маринада были пропитанными, вкусными. Вот их-то я и пожарила. Время жарки увеличила, дабы выпарилась лишняя жидкость и за две минуты до конца обжарки вложила томатную пасту.
Посыпать паприкой, влить белое вино и уварить до половины объема.
Добавьте сметану, горчицу, грибы, дождитесь когда соус загустеет, поперчите, проверьте на соль.
Выложите в сотейник мясо и прогрейте вместе 30 секунд.
Приятного аппетита!!!
Спасибо книге "Французская кухня от Эрика Ле Прово" за великолепный рецепт.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
