Сегодня: Курсы: 59.66 руб (-0.49)66.68 руб (-0.47) Нефть: 45.65 (+0.37) Погода: Пасмурно Ночью в Москве: 11 °C..13 °C Виджет В избранное PDA @ - Почта

Горячие новости


Бурятские блузы


Бурятские блузы
Категория: Рецепты > Мясо > Блюда из говядины
Добавлено: 2015-05-01 22:40:26
Время приготовления: 60 минут
Кол-во порций: 12 порций
Национальная кухня
Кухня 101
Ингридиенты для приготовления
Говядина 700 г
Жир 300 г
Лук репчатый 1 шт
Соль 1 ч. л.
Перец черный 1 ч. л.
Вода 1 стак.
Мука 1 стак.
Личные впечатления о рецепте
Рецептов мантов, хинкали, пельменей в интернете читать не прочитать. А вот рецепт бурятский бууз (или как принято называть их в русифицированном варианте "поз" не так-то и много). В этом выпуске будет рецепт приготовления национального бурятского блюда - бууз (поз). Блузы (позы) идеологически похожи и на хинкали, и на манты, но в них есть одна национальная особенность, о которой я расскажу в своем видео-рецепте. Кстати, рецепт шикарный хинкали с бараниной от Покашеварим тоже есть на моем канале. Вот ролик: http://youtu.be/rzMV Xe9jzRw
Пошаговое приготовление

Глядя на фотографию блюда, вы мне скажете – «чувак, да это какие-то недоделанные хинкали с дыркой сверху». Не, нифига! Это доделанные бурятские буузы (или позы, как их еще называют). Это тоже одна из вариаций мегапельменей с национальными особенностями.

А сколько вы знаете вариантов мегапельменей? На самом деле примеров предостаточно.

Идея же бурятских бууз в том, что сверху мегапельменя должно оставаться отверстие для выхода пара. Одновременно это же отверстие делает буузы похожими на бурятскую юрту, которая наравне с буузами является одним из символов бурятского народа. В бурятской юрте так же есть отверстие в крыше для выхода дыма.

Давайте начнем приготовление именно с теста, так как тесту надо будет дать время после приготовления, чтобы оно постояло – отдохнуло. Во-первых, чертовски удобно замешивать тесто в кухонном комбайне с насадкой крюк. Но если его нет, это не проблема.

Надо в большую емкость высыпать всю муку (предварительно ее желательно просеять через сито), сделать в середине углубление, вылить туда воду, вбить яйца и посолить. Жидкость перемешиваем, пока яйца не смешаются и соль не раствориться, после чего постепенно подмешивая муку с краев воронки замешиваем тесто. Всего уйдет минут 7 на весь замес. Тесто должно получиться в меру мягким, в меру твердым и не должно прилипать к рукам.

Тесту надо дать «отдохнуть» минут 20-30. Накрываем емкость с тестом полотенцем или просто переворачиваем емкость с тестом и кладем на стол. В общем, главное, чтобы лишний воздух не сушил тесто.

Пока займемся начинкой. Она самая простая.

Во-первых, надо измельчить фарш. Многие будут шуметь, что фарш лучше рубить. Безусловно, может быть это и правда. Но в эпоху механизации гораздо быстрее воспользоваться мясорубкой, чем тратить кучу времени на ручное измельчение с последующим отмыванием кухни от мясного сока и вероятностью употреблять фарш с древесной стружкой, которая неизменно будет откалываться от разделочной доски при рубке мяса. Поэтому воспользуемся мясорубкой (желательно с крупной решеткой) или блендером.

Мелко измельчаем луковицу. Для этого опять-так можно использовать блендер или если вы обладаете должным уровнем владения кухонным ножом – нож.

Соединяем фарш и лук. Добавляем соль и перец. Все перемешиваем. Можете заморочиться и добавить в фарш нетипичные для бууз специи, типа кориандра (1 ч. ложку) и чеснока (2-3 зубчика). Это будет хорошо, но слегка отклоняться от базы бууз («база буз» - смешно). Все вымешиваем минуты 3-4. Оставляем фарш в покое и возвращаемся к тесту.

Тесто надо раскатать в длинные колбаски диаметром 2 сантиметра и нарезать на равные кусочки длиной 2-3 см.

Из каждого полученного цилиндрика раскатываем тонкие блинчики толщиной 1-1,5 мм. При этом желательно стараться делать так, чтобы середина блинчика была более толстой, а края тонкие, так как мы края будем защеплять.

Теперь вопрос техники – сделать сами буузы. Для этого в руку берем блинчик, в середину кладем ложку-полторы фарша и защипляем по кругу тесто, чтобы в середине образовалось отверстие. За неимением практики это можно сделать на столе двумя руками. По преданиям бурятской кухни, идеальная бууза будет тогда, когда сделано ровно 33 защипа. Хотите считайте, хотите нет, но я лично за то, чтобы буузы быстрее оказались на столе, поэтому я не парюсь на тему количества защипов, а формирую из так как мне удобно.

Теперь их можно или заморозить или сразу сварить. Для варки бууз есть специальная многоэтажная кастрюля, которая называется буузница (или позница),

Но это редкий гость на современной кухне, а вот пароварки есть практически у всех, поэтому ей и воспользуемся. Надо дно секции пароварки смазать растительным маслом, выложить туда позы на расстоянии друг от друга (они в процессе пароварения станут больше в размере и могут слипнуться) и включаем пароварку на режим приготовления мяса на 20 минут (если сырые буузы) и 25-30 минут (если они предварительно заморожены). Главное их не переварить, т. к. мясо даже во влажной среде может легко высохнуть и буузы потеряют свою идеальность.

Готовность бууз также можно определить следующим образом: когда в отверстии появляется прозрачный бульон, то буузы готовы.

И главное теперь буузы правильно употребить. Тут несколько правил:

1. Не обжечься, т. к. внутри содержится хоть и вкуснейший, но все же очень горячий бульон

2. Не потерять ни капли вкуснейшего горячего бульона

Поэтому даем немного остынуть буузам, затем через отверстие или сделав новое отверстие снизу буузы (по аналогии с поеданием хинкали), выпиваем бульон, а потом в произвольном виде доедаем все остальное. Можно сдобрить сметаной.


← Предыдущий рецептСледующий рецепт →


Вымя с овощами
Вымя с овощами

Интересное блюдо. Лет... много назад попробовала в одном китайском ресторанчике...

    неизвестно Читать далее
Говядина "Большая мамина котлета"
Говядина "Большая мамина котлета"

Так назвала это мясное блюдо моя младшая дочка. Готовится в мультиварке и не...

    120 минут Читать далее
Котлеты говяжьи нежные
Котлеты говяжьи нежные

Простые и вкусные котлеты из говядины. Очень нежные, по-весеннему нежные!!!...

    неизвестно Читать далее
Буритто с говядиной и фасолью
Буритто с говядиной и фасолью

Весна - время пикников и вылазок на природу. Поэтому пора позаботится о ссобойках....

    30 минут Читать далее
Оленина в брусничном соусе
Оленина в брусничном соусе

Оленина в брусничном соусе – блюдо очень сибирское, здесь много того, что чаще...

    180 минут Читать далее
Говядина стир-фрай с рисовой лапшой
Говядина стир-фрай с рисовой лапшой

Золотое правило приготовления любого блюда методом стир-фрай (жарить, размешивая)...

    45 минут Читать далее
Стриплойн в соевом соусе с запеченным картофелем
Стриплойн в соевом соусе с запеченным картофелем

Представляю вам рецепт стейка из говядины, он получается невероятно сочным и...

    60 минут Читать далее
Лангет из говядины в луковом соусе
Лангет из говядины в луковом соусе

При минимуме усилий - вкуснейшее блюдо.

    неизвестно Читать далее
Говядина "Томат и перец"
Говядина "Томат и перец"

Говядина запечённая куском, отличное блюдо для домашних посиделок! Данный рецепт...

    180 минут Читать далее

Новости наших партнёров

Загрузка...



Новости онлайн


Самое читаемое


Доска бесплатных объявлений России.


Объявления на NewsRbk board Добавить объявление



Самое читаемое

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни

Развернуть весь список

Происшествия в мире

Актуальные события

Загрузка...

В мире

Погода в Москве - сегодня


Москва
Пасмурно 25 июня в воскресенье
Ночью 11 °C..13 °C
ветер 1 – 3 м/c южный

Пасмурно 25 июня в воскресенье
Утром 14 °C..16 °C
ветер 3 – 5 м/c южный

Облачно 25 июня в воскресенье
Днем 17 °C..19 °C
ветер 4 – 6 м/c юго-западный

Малооблачно 25 июня в воскресенье
Вечером 16 °C..18 °C
ветер 3 – 5 м/c южный

Киев
Малооблачно 25 июня в воскресенье
Ночью 15 °C..17 °C
ветер 3 – 5 м/c юго-западный

Пасмурно 25 июня в воскресенье
Утром 19 °C..21 °C
ветер 2 – 4 м/c западный

Малооблачно 25 июня в воскресенье
Днем 25 °C..27 °C
ветер 3 – 5 м/c западный

Малооблачно 25 июня в воскресенье
Вечером 21 °C..23 °C
ветер 1 – 3 м/c южный

Минск
Пасмурно 25 июня в воскресенье
Ночью 13 °C..15 °C
ветер 3 – 5 м/c юго-западный

Пасмурно 25 июня в воскресенье
Утром 15 °C..17 °C
ветер 4 – 6 м/c юго-западный

Ясно 25 июня в воскресенье
Днем 20 °C..22 °C
ветер 7 – 9 м/c юго-западный

Малооблачно 25 июня в воскресенье
Вечером 18 °C..20 °C
ветер 2 – 4 м/c юго-западный

Погода в других городах

Свежая лента

Загрузка...

Курсы валют

23/06 24/06
USD
60,148 -0,492  59,656
EUR
67,150 -0,472  66,678
UAH
23,107 -0,189  22,919
CZK
25,542 -0,157  25,385
AZN
35,381 -0,335  35,047
GBP
76,154 -0,163  75,990
AMD
12,531 -0,105  12,426
KZT
18,347 -0,052  18,295
KGS
87,565 -0,968  86,597
CNY
88,052 -0,820  87,232
MDL
32,829 -0,218  32,612
XDR
82,928 -0,661  82,266
JPY
54,180 -0,554  53,626
БВК
76,710 -0,528  76,182
→ Информер курса валют

Поздравления на телефон


Архив новостей


Июнь 2017
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    
<<  <    >  >>
 

Рейтинг@Mail.ru