Ночью в Москве: 
Стейк перечный с винным соусом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из говядины |
| Добавлено: | 2015-05-01 23:02:42 |
| Время приготовления: | 10 минут |
| Кол-во порций: | 2 порций |
Мясо  |
2 шт |
| Смесь перцев |
3 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Вино красное сухое | 75 мл |
| Масло сливочное | 50 г |
| Уксус |
1 ст. л. |
| Масло растительное | по вкусу |
| Хотела присоединиться вариантом к стейку Марины-джан: http://www.povarenok.ru/recipes/show/33364/, но не позволил уровень. Позвольте вам представить один из вариантов стейка с соусом из красного вина. |
Во-первых нужно правильно выбрать мясо. Мясо для стейков выбирается из тex учacткoв туши живoтнoгo, кoтopыe нe были зaдeйcтвoвaны в движeнии мышц.
Существует 5 стадий готовности стейка:
Rare - мясо внутри с кровью, красное (жарить 1.5 минуты на сторону).
Medium rare - мясо лишь доведено до состояния "без крови", но красное (2 минуты на сторону).
Medium - мясо внутри розовое (2.5 минуты на сторону).
Medium Well - мясо с прозрачным соком, розоватое (3 минуты на сторону).
Well done - абсолютно прожаренное, коричневое внутри (4-5 минут на сторону).
Мясо надо "чувствовать", как и тесто (кондитеры меня поймут).
И еще пара советов. Мясо брать только охлажденное, не мороженное, перед готовкой оно должно быть комнатной температуры (вынуть из холодильника за пару часов). Если у вас большой кусок, резать порционно примерно с ладошку, не толще, чем 1.5 см и только ПОПЕРЕК волокон (если порежете вдоль, оно будет жесткое).
Смесь перцев растолочь в ступке.
Итак: берем куски настоящего бифштекса, легонько шлепаем их, не нарушая структуры, смазываем маслом
и обваливаем в смеси перцев.
Сковороду накаляем, и обжариваем на масле наши стейки до желаемой прожаренности. Жарим мясо на максимальном огне с обеих сторон 2 минуты, чтобы образовалась корочка, которая препятствует вытеканию сока - именно поэтому стейки получаются сочными. После предварительной обжарки дожариваем стейки на среднем огне от 3 до 5 минут на каждой стороне. Стейки вынимаем и даем им «отдышаться».
В сковороду, где жарили мясо, влить вино, выпарить наполовину.
В сковороду, где мы жарили мясо наливаем вино, выпариваем наполовину. Добавляем винный уксус и сливочное масло. Мешаем соус до небольшого загустения.
Подаем с любимым гарниром.
У меня были брокколи, сваренные на пару, и высушенный жареный лук.
Приятнейшего апетита!
Вот степень прожарки "Medium rare".
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
