Ночью в Москве: 
Кролик в винном соусе с луком-шалотом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из кролика |
| Добавлено: | 2015-05-02 00:59:21 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кролик | 1 шт |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Лимон | 1 шт |
| Вино белое сухое | 500 мл |
Розмарин  |
2 шт |
| Перец душистый |
5 шт |
| Гвоздика | 3 шт |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Лук-шалот | 250 г |
| Грудинка свиная |
100 г |
| Тимьян |
4 шт |
| Масло сливочное | 1 ст. л. |
| Мука | 1 ст. л. |
| Нежное мясо кролика в ненавязчивом, кисло-сладком соусе с шелково-мягким луком и ароматом розмарина, тимьяна и лимона. |
Для маринада вскипятить вино с нарезанным лимоном, репчатым луком, розмарином, душистым перцем, гвоздикой (перец и гвоздику расплющить), чесноком, сахаром и солью. Дать остыть.
Вот такой вот симпатичный кролик погиб смертью храбрых. Прям жалко...
Кролика разрезать на порционные куски, залить маринадом и оставить в холодильнике на ночь.
На следующий день поджарить нарезанную кубиками грудинку, выложить в чугунный сотейник (в моем случае утятница). Жир оставить в сковороде.
На жире из грудинки поджарить очищенный лук-шалот. Лучше, конечно, если менее поджаристый получится, чем на фото, но будем называть этот несчастный случай карамелизацией.
Отправить в чугунок.
Куски кролика вынуть из маринада, обсушить и поджарить.
Пока кролик жарится, прокипятить маринад.
Обжаренные кусочки кролика уложить в чугунок, залить процеженным через ситечко маринадом. Овощи и специи из маринада нам больше не пригодятся.
Выложить веточки тимьяна и накрыть крышкой. Чугунок поставить в горячий духовой шкаф на 1,5-2 часа при 180*С.
Где-то за полчаса до готовности мяса смешать размягченное сливочное масло с мукой (beurre manie) и ввести в соус к кролику. Таким образом не будет комочков, а соус загустеет.
На гарнир подать картофельное пюре и свежие овощи, приготовленные на пару. Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
