Вечером в Москве: 
Гратен из мяса и овощей "Французский поцелуй"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из мясного фарша |
| Добавлено: | 2015-05-02 13:31:05 |
| Время приготовления: | 100 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
Фарш мясной  |
500 г |
| Колбаса |
100 г |
| Корейка | 100 г |
| Овощи |
500 г |
| Картофель | 6 шт |
| Сливки |
200 мл |
| Сыр твердый | 200 г |
| Соль | по вкусу |
| Приправа | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Масло растительное | 50 мл |
| "Сегодня праздник у девчат". Конечно, праздник, ведь на кухне орудует мой младший сын. Он готовит романтический ужин для любимой и на конкурс "Весна в сердце". Он у меня натура романтическая и юморная одновременно. Нет бы просто назвал - "запеканка", ему же захотелось романтично, на французский манер. И пусть простят его господа французы за кулинарные ляпсусы. Название тоже целиком на его совести. |
Сначала приготовился сам.
Потом приготовил продукты.
Для начала выясним, что же такое гратен? (Информация из журнала "Гастрономъ") Слово gratin французское, значений у него пруд пруди и некоторые из них приводить не стоит по цензурным соображениям. Другие можно, но от кулинарии они далеки – например, смесь для спичечных терок (та самая, что на спичечные коробки наносится). Не очень кулинарно и значение "цвет общества"; впрочем, это еще как посмотреть – выражение "сливки общества" давно в ходу. "Тертый черный хлеб" – это уже съедобно и вполне употребительно в целом ряде блюд (скажем, как компонент подливки для некоторых видов жаркого). Или, скажем, "корочка, приставшая ко дну кастрюли или сковородки" – это даже вкусно, если не очень пригорело.
Но значение, которое нас интересует, и то, что имеется в виду в ресторанных меню, – "кушанье, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях". О-гратен (au gratin) – собственно, это и есть блюдо, запеченное после посыпания сыром и сухарями. С аппетитной корочкой.
Это уже дает какую-то ясность, но все равно требует уточнений. Во-первых, не "и", а "или": хватает и только сыра, и только сухарей. Во-вторых, даже и они не всегда нужны – во фруктовых и ягодных гратенах прекрасно обходятся сахаром и сливками. Легко дает желанный gratin, то есть корочку, и самый обыкновенный соус бешамель в различных модификациях. Главное – подобрать температурный режим, такой, чтобы получившаяся в результате корочка ощущалась и на зуб, и на глаз.
Идеальный цвет корочки – золотистый. Светло-коричневый еще не в упрек, а вот черный окажется цветом траура по вашей поварской репутации – передержали! Чтобы и корочку не пережечь, и сердцевину блюда достаточно пропечь, используется такой прием: сначала блюдо держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру. Попекут при 180 градусах, а потом до 230–250 доведут, чтоб корочка получилась, которая gratin и есть.
Мелко режет лук.
Обжаривает на сковороде фарш. Если фарш не жирный, то используйте растительное масло. В данном случае фарш смешанный, жирный, масло не потребовалось.
Добавляет лук в фарш. Пережаривает. Солит.
Я бы на этом остановилась. Но у мужчин натура такая, нужно выгрести всё из холодильника. Мелко режет полукопчёную свиную колбаску.
Отправляет её к фаршу.
Мелко режет корейку.
Всё перемешивает и пережаривает.
На тёрке натирает сыр.
Берёт форму для запекания. Выкладывает слой замороженных овощей.
Поливает сливками, досаточно полстакана. Тут и Гоша (собака) не выдержал, прибежал.
Посыпает половиной тёртого сыра.
Выкладывает сверху мясную начинку.
Режет тонкими кольцами картофель.
Выкладывает сверху мяса.
Посыпает любимой приправой.
Поливает сливками. Посыпает сыром.
Отправляет в духовку на 180 градусов на 30 минут, а потом ещё на 220 градусов на 30 минут.
Вот,такой готовый гратен.
Как видите по ингредиентам, было приготовлено на 4 порции. Так что и мы с мужем, благодаря сыночке, устроили себе романтический ужин.
[size=18]Пусть у всех всегда в сердце живeт Весна и любовь![/size]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
