Ночью в Москве: 
Суп из брокколи и томатов "Вспоминая Италию"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Суп-пюре |
| Добавлено: | 2015-05-02 21:31:41 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Брокколи | вилок |
| Лук-порей | шт |
Перец болгарский  |
1 шт |
| Чеснок | 1 зуб. |
| Сельдерей черешковый | 1 шт |
| Масло оливковое | 7 ст. л. |
| Макаронные изделия |
50 г |
| Помидор |
500 мл |
| Вода |
300 мл |
| Сливки | 100 мл |
| Соль | по вкусу |
| Zuppa di broccoli е pomodoro. Сегодня у нас в меню классический итальянский суп вот в такой подаче. Я часто на семейные праздники подаю суп, оказалось, гости их ждут с нетерпением, потому-то, как тоже оказалось, многие хозяйки считают приготовление супа делом долгим и сложным. Это не так! Процесс очень простой, а вот вкус получается богатый, насыщенный, но от слов к делу - идем на кухню. |
Приготовим нужные продукты.
Два супа готовятся одновременно в двух кастрюлях или сотейниках. Пасту можно использовать на ваш выбор, а можно и без неё - дело вкуса. Итак... Нам нужно всё вымыть и нарезать.
Первым делом поставим варить наши стеллине, так как будем использовать воду, в которой они варились. Поэтому когда паста будет готовой, мы сольём жидкость, а в стеллине добавим ложечку масла, перемешаем и закроем ёмкость, чтобы звёздочки не обветрились. А пока они варятся, займёмся овощами.
Брокколи режем вместе с кочерыжкой! Лук-порей (можно и простой репчатый) произвольно.
В 3-х столовых ложках масла обжарим 1-2 минуты лук и кочерыжку брокколи, нальём 50 мл воды и потушим под крышкой 3 минуты.
Положим соцветия капусты, перевёрнем их так, чтоб зелёная шапочка была кверху, так они лучше сохранят цвет.
Нальём 300 мл воды или бульона. Закроем крышкой и варим на медленном огне 10 минут после закипания.
А пока наши зелёные овощи тушились, мы нарезали перец, один черешок сельдерея, раздавили чеснок, убрали серединку и мелко нарезали.
Положили всё в нагретую посуду с 3 ложками масла, обжарили 2 минуты и
Добавили томаты. Тут есть нюансы - я брала POMI (500 мл), у этих томатов самый подходящий вкус - сладкий. Если они недоступны, то:
1. Можно взять свежие помидоры, бланшировать, очистить от кожи, пюрировать.
2. Можно развести томатную пасту, но нужно обязательно добавить сахар по вкусу, чтобы убрать лишнюю кислинку
3. Можно использовать томатный сок, только готовый суп придётся загустить, например, кукурузным крахмалом.
Всё – добавили томаты, поперчили (можно и чили), закрыли крышкой, варим 10 минут, периодически помешивая.
Итак, суп из брокколи готов - солим, добавляем отвар от пасты (200 мл), пюрируем блендером и прогреваем на медленном огне. А можно этот суп оставить в целом виде и просто добавить его в томатный. Ещё о зелёном супе - он имеет необыкновенный сливочный вкус, что не может не радовать в пост.
Вот и томатный подоспел - солим, пюрируем, прогреваем.
Оба супа пюре наливаем в бокалы и
одновременно выливаем в тарелку, а проще наливать двумя поварешками.
Можно сразу подавать с брусчеттой. А можно по центру налить густые сливки 30% и более, положить стеллине или натереть сыр.
Как вы понимаете, этот суп может быть разделён на 2 и получится два разных блюда. И ещё про воду от пасты, я её стараюсь не выливать, делаю на ней соус или хлеб - да, да, хлеб получается отличный, особенно багеты, чиабатта или фокачча.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5043
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
