Ночью в Москве: 
Суп пюре из бычьих хвостов
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Суп-пюре |
| Добавлено: | 2015-05-02 21:36:18 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Кухня | 47 |
Мясо  |
900 г |
| Лук репчатый | 3 шт |
| Чеснок | 2 зуб. |
| Сельдерей черешковый |
3 шт |
| Петрушка |
30 г |
| Морковь | 3 шт |
| Картофель | 5 шт |
| Помидор |
3 шт |
| Специи | 1 ст. л. |
| Хлопотно, конечно, но ничего сложного, в принципе, нет. И вкусно довольно. Англичанцы, его еще окстейлом называют, правда они свеклу рекомендуют добавлять…, я не стал. |
Суп пюре из бычьих хвостов.
Хлопотно, конечно, но ничего сложного, в принципе, нет. И вкусно довольно. Англичанцы, его еще окстейлом называют, правда они свеклу рекомендуют добавлять…, я не стал.
Бычий хвост порубить на кусочки. Конечно, никто не определит, чей он. В смысле бычий или коровий. Но, раз сказано – бычий, значит, будем считать, что так оно и есть!
Бульон будем варить традиционный. Белый. Поэтому помимо хвоста приготовим вот такой набор корней овощных. Сельдерей лучше нашинковать соломкой. И, если есть петрушка, тоже стоит добавить. У меня сухая была. Добавил, конечно.
Первое, что стоит сделать – это поставить вариться бульон. Закладываем хвост в кастрюлю с водой и ставим на сильный огонь. Как закипит, снять пену и еще немного поварить в интенсивном режиме.
Есть мнение, что хвост надо прожарить на хорошо разогретой сковороде до появления румянца. Не стал я этого делать. Чтобы не утяжелять.
Как только пена прекратит выделяться, отправляем в кастрюлю все приготовленные корнеовощи и убавляем огонь до минимума. Дальше ничего варить не будем. Будем томить. Медленно и долго. Как минимум часа три – четыре.
Готовим остальные овощи.
Три луковицы средних размеров надо мелко порубить. У меня вот такая штука есть. Говорят, что называется – мини чопер. Не знаю. Рубилка, она есть рубилка. Быстро и удобно.
Морковку трем на крупной терке.
Пару зубчиков чеснока режем вот так. Не тонко, но и толстить не стоит.
Картошка. Кстати прошлогодняя еще. Хоть ростки и появились, но ни разу она не вялая. Сочная и твердая. Режем кубиками. Среднего размера.
Дальше понадобится сковорода и немного оливкового масла.
Как только масло раскалится, стоит слегка обжарить чеснок до появления ароматного чесночного запаха. Но! Для этого достаточно всего пяти секунд. Передержите – рискуете приобрести аромат подгорелого чеснока.
А дальше обжариваем лук. До полупрозрачного состояния.
Вот, чтобы такой он стал.
А потом уже морковь добавить и очень хорошо пермешать.
Вот тут стоит добавить пару черпаков.… Ну, не то чтобы не бульона, но лучше постараться жир с поверхности оного.
Теперь о помидорах. Тут или надо взять помидоры, чтобы были вкусные и настоящие. А коли таких под рукой не окажется, то используйте вот такие, например, консервированные… в собственном соку.
Мне «повезло». Эти итальянские орехи оказались неочищенными, пришлось шкурку обдирать. Хлопотно, конечно, но куда денешься.
И в сковороду эти помидоры отправить.
А потом сковороду крышкой накрыть, огонь убавить и оставить в покое. Пусть тушится. Да. Если вдруг кисловато покажется, помидоры все ж таки, добавьте сахарку немного. Тут дело вкуса.
А вот и бульон подоспел. Вон какой … утомленный.
Вынимаем из бульона хвосты и всякое прочее, что шумовка подцепит.
И, я это через двойное сито обычно делаю, хорошо бульон процедить.
Хвосты сварились очень хорошо. Мясо просто соскальзывает с костей.
Поэтому разделение на мясо и хрящекосточки происходит практически мгновенно.
Конечно, было огромное желание поглодать эти косточки, обгрызть хрящики. НО! «…эти глаза напротив!!!...» Думаю, что вы понимаете – куок в горло не полез. Мне….
А мясо мелко порезать.
Бульон опять возвращаем на плиту. И как только он начнет закипать – отправляем туда картошку.
Да, забыл сказать, овощи постоянно помешивать надо. Без фанатизма, но исключить подгорание надо.
Картошку сварить до полуготовности и выложить в бульон тушеные овощи.
В этот момент можно добавить приправы и специи, например. сушеные тимьян и майоран, чёрный свежемолотый перец, соль, лавровый лист, острый перчик. Я добавил только лаврушку и несколько горошин перца.
Накрыть крышкой и потомить еще минут двадцать от слы.
А потом снова процедить. С целью извлечения овощей из бульона.
И мясо вернуть в кастрюлю. Пусть томится в бульоне.
Можно блендером. Можно через сито.
Превратить овощную смесь в пюре.
Выложить в бульон пюрированные овощи.
Хорошо размешать и просто довести до кипения. Можно пару минут дать побулькать.
Все. Дать настояться хотя бы немного. И….
Ангела вам за трапезой.
Нелишним будет добавить любой зелени и гренки.
Можно сделать соус: В теплый бульон сыпем муку, и растираем ее до состояния жидкой сметаны. Порто льем на сковородку и подкипаем на медленном огне. Льем жидкую муку. И очень жутко перемешиваем до состояния густого киселя. Добавлять его буквально ложку – вторую на тарелку.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
