Ночью в Москве: 
Чорба из баранины с машем и нутом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Прочие супы |
| Добавлено: | 2015-05-03 01:59:04 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 7 порций |
| Кухня | 78 |
Мясо  |
300 г |
| Суповой набор |
500 г |
| Лук репчатый |
2 шт |
| Маш |
1 стак. |
| Нут |
1 стак. |
| Морковь |
1 шт |
| Картофель |
3 шт |
| Перец болгарский |
1 шт |
| Перец душистый |
1 ч. л. |
| Помидор |
1 шт |
| Сельдерей черешковый |
1 шт |
| Чеснок | 5 зуб. |
| Жир |
100 г |
| Зира | 1 ч. л. |
| Лук зеленый |
50 г |
| Укроп |
50 г |
| Соль | по вкусу |
| Простокваша |
1 ст. л. |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Сразу хочу предупредить, что этот суп "на любителя", точнее на любителя баранины. А учитывая, что чорба, если верить энциклопедии, это кислый суп, я перед подачей на стол заправляю его моцони. |
Рецепт расчитан на кастрюлю 7 л. Маш и нут я замачиваю на ночь. Мясо я использова баранью ногу (заднюю). Срезал мясо и жир с костей, кости поставил вариться с одной луковицей и лавровым листом. На приготовление бульона я времени не жалею, поэтому варю на минимальном огне, пока мясо полностью не отделится от костей. Пока мясо варится, займемся остальным. Жир мелко нарезаем и в казане или сквороде ставим вытапливаться. Я шкварки удаляю, но можно и оставить. Вторую луковицу, болгарский перец, стебли укропа и стебель сельдерея мелко режем, три зубчика чеснока давим плоской стороной ножа и отправляем в растопленный жир. Мясо режем некрупно (1,5 - 2 см) и отправляем туда же. Мясо мы не жарим, а именно тушим с этими овощами. Немного погодя добавляем и мелко нарезанный помидор. Тушим минут 20. Когда бульон сварится, процеживаем его и закладываем все из казана (сковороды), произвольно порезанные морковь и картошку, маш, нут, соль и на небольшом огне варим минут 45, пока не сварятся бобы. Отделившееся от костей мясо закладываем в самом конце. Зеленый лук и укроп режем, два зубчика чеснока давим в чеснокодавке и с черным перцем закладываем в суп сразу после снятия с огня. Даем настояться полчаса. При подаче на стол заправляем моцони.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
