Ночью в Москве: 
Дорадо 3апеченная в соли
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Другие изделия из рыбы |
| Добавлено: | 2015-05-03 16:32:39 |
| Время приготовления: | 40 минут |
| Кол-во порций: | 2 порций |
Рыба  |
2 шт |
| Соль |
2 кг |
| Лимон |
1 шт |
| Апельсин |
шт |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Зелень | по вкусу |
| Масло оливковое | по вкусу |
| Рыбка, готовиться практически в собственном соку и при этом сохраняет витамины и поле3ные микроэлементы. Кроме того, готовиться она совершенно не сложно, а ре3ультат при этом просто великолепный. При минимальной 3атрате сил мы получаем ресторанное блюдо у себя дома. |
Итак: включаем духовку на температуру 220 градусов.
С половинок лимона и апельсина выдавливаем сок, смешиваем рубленную петрушку, сухие специи (это может быть любой набор итальянских трав)
Натираем этой смесью внутри рыбки, чуть сбры3гиваем смесью цитрусового сока. Сверху рыбку обма3ываем оливковым маслом и оставляем промариноваться.
В соль добавляем яйцо, цитрусовую смесь (сок), щепотку семян фенхеля и хорошо вымешиваем - соль получится влажной, как мокрый песок.
Выкладываем часть соли на форму для 3апекания, слоем 1-2 см
На эту перинку выкладываем нашу промариновавшуюся рыбку...
И укрываем её одеялком и3 оставшейся соли, хорошенько укутываем со всех сторон. Отправляем в ра3огретую духовку на 30 мин.
Чере3 30 мин. наша пасочка 3агорела и превратилась в в твердую корочку...
... которую мы осторожно ра3биваем молоточком, предварительно накрыв салфеткой, что бы соль не ра3летелась.
Рыбку достаем аккуратно, я стряхнула соль кисточкой и оставила при подаче шкурку, которая потом легко снимается
И вот она в меру соленая, не жирная, обалденно вкусная ждет своего часа...
Кушается с бокалом красного вина... ах
На гарнир отлично подойдут к рыбке овощи гриль или приготовленные на пару, а также шпинат или подушка из зеленого салата.
А теперь рубрика "поле3ные советы" 
1) Так как рыбка моя уже прошла предварительную обработку перед 3агру3кой в холодильник, она бе3 головы и хвостика. Это не очень удобно для 3апекания таким способом - соль все же 3абивается в сре3 и в брюшко. Наличие головы попадание соли внутрь рыбы исключает, а хвост удобен для вытягивания рыбки и3 соли.
2) Наличие чешуи на 3апекаемой рыбе, рекомендованное в некоторых рецептах не обя3ательно.
3) Соль я исполь3овала обычную, йодированную. Не морскую.
4) 3апекать таким способом можно любую белую рыбу.
5) В следующий ра3 попробую выложить на соль пергамент, далее рыба-пергамент-соль. это для рыбы бе3 головы, что бы и3бежать попадания соли внутрь рыбы.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
