Ночью в Москве: 
Рыба заливная в форме
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Заливное |
| Добавлено: | 2015-05-05 21:02:27 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Форель | 1 шт |
Треска  |
600 г |
| Желатин | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Брусника | по вкусу |
| Укроп | по вкусу |
| Красивое праздничное блюдо |
Вот такая форма была куплена мною уже давненько.
Попробовав как-то раз это заливное, будучи у меня в гостях, моя приятельница попросила сделать ей такую же "рыбину" к празднику. Вот я и решила запечатлеть сей процесс.
Итак, приступим.
Форель филируем. Нам потребуется 1 филе. Голова, хребет и хвост нам еще пригодятся.
Треска у меня уже была расфилирована. От нее тоже остались "останки".
Рыбу солим, перчим и укладываем на фольгу, смазанную растительным маслом.
Заворачиваем плотно.
Укладываем на противень и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
Для заливного рыбу лучше запекать, так она лучше сохраняет свои вкусовые качества. Это, конечно же, дольше, если бы мы ее отварили, но, смею уверить, значительно вкуснее.
Рыбу охлаждаем в фольге, не разворачивая. Таким образом она сохраняет свою плотную текстуру и не разваливается.
На фото видны плотные пластинки у трески.
Из голов, хребтов и хвостов варим бульон. Много воды не наливайте, заливное от этого только выиграет.
Бульон процедим и охладим.
Желатин подготавливаем согласно рекомендациям на упаковке. В моем случае я замачиваю желатин в 120 мл бульона, даю набухнуть 10-15 минут, Нагреваю, не доводя до кипения, до полного растворения.
Соединяю с бульоном. Примерно 500 мл.
Готовлю форму: смазываю кисточкой рыбным бульоном с желатином. По гребешку выкладываю ягодки, в плавники - укроп.
Далее начинаю слоями выкладывать рыбу, проливая каждый слой небольшим количеством бульона с желатином. Каждый слой выдерживаю в холодильнике 5-10 минут в зависимости от толщины слоя.
Отправляем в холодильник до застывания.
Такое заливное прекрасно получается в любой форме. А фантазия Вам все подскажет.
Чтобы благополучно вынуть заливное из формы, нужно форму буквально на 5 секунд опустить в очень горячую воду. Важно не передержать, чтобы не "поплыл" верхний слой.
Приятного!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
