Вечером в Москве: 
Закусочное пирожное "Ромашка"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из яиц |
| Добавлено: | 2015-05-05 23:19:53 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 250 г |
Молоко  |
2 стак. |
| Яйцо | 6 шт |
| Паштет | 50 г |
| Масло сливочное |
30 г |
| Орехи грецкие | 20 г |
| Коньяк |
1 ч. л. |
| Креветки | 250 г |
| Сыр сливочный |
100 по вкусу |
| Вино белое сухое | 2 ст. л. |
| Лайм | 1 шт |
| Сыр твердый | 50 г |
| Вишня |
15 г |
| Салат | 1 вилок |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Масло растительное | по вкусу |
| Куркума | по вкусу |
| "Любит — не любит, бросит — поцелует, к сердцу прижмет — другую найдет... " Сколько девушек терзались подобными сомнениями? С древних времен искали они ответ у цветка, похожего на солнышко. Редкая женщина не поддастся соблазну сорвать ромашку и, обрывая лепесток за лепестком, узнать свою судьбу. Если у вас намечается девичник, удивите своих подруг, приготовив на закуску к легкому вину ромашковую поляну. Нежнейшее, тающее во рту, белковое суфле, золотая омлетная серединка и три вида начинки на хрустящей слойке. Ну, а если мужчина приготовит для своих дам такие пирожные, цены ему не будет, и до гадания дело точно не дойдет! |
[b]Маленький цветочек, белый лепесточек, золотая серединка, вкусная начинка.
Маленький цветочек[/b]
Тесто разморозить, слегка присыпать мукой и раскатать. Круглой выемкой вырезать основу для ромашки.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать молоком (или яичным желтком). Часто наколоть вилкой, чтобы слойки были не слишком пышные. Выпекать при температуре 190*С 15-20 минут до золотистого цвета.
[b]Белый лепесточек[/b]
3 белка слегка посолить и взбить в крепкую пену.
В невысокой кастрюле вскипятить 1 стакан молока, уменьшить огонь.
Двумя чайными ложками набрать белок и сформировать кнели.
Опустить в кипящее молоко, когда одна сторона проварится - перевернуть на другую.
Много кнели лучше не класть, т.к. они увеличиваются в размерах и мешают друг другу. Если белок передержать, он уменьшится и станет вязким.
Методом проб было выяснено оптимальное время варки: с одной стороны - 15-20 секунд, со второй - 10-15 секунд. При необходимости добавить еще молока.
Сваренные лепестки аккуратно вынуть шумовкой и положить на блюдо. Они немного уменьшатся в размерах. Очень нежные получаются, не повредите.
После варки я их аккуратно переложила на сухую тарелку и убрала ненадолго в холодильник.
[b]Вкусная начинка №1[/b]
Креветки разморозить, очистить. В сковороде разогреть сливочное масло (15 г), добавить креветки, соль, перец и тушить 2 минуты. Влить белое вино и тушить еще 1 минуту.
Положить креветки в блендер, сбрызнуть соком лайма, добавить сливочный сыр и взбить в однородную массу. Соль и специи по вкусу.
[b]Вкусная начинка №2[/b]
Измельчить в блендере грецкие орехи, добавить паштет, сливочное масло (15 г), коньяк (по вкусу), взбить в однородную массу.
[b]Вкусная начинка №3[/b]
Вариант начинки без омлета. Твердый сыр натереть на терке (немного отложить), вишню мелко нарезать. Смешать со сливочным сыром, сформировать шарик, посыпать сверху оставшимся тертым сыром.
[b]Золотая серединка[/b]
3 оставшихся желтка и 3 яйца посолить и взбить, добавить 1 стакан молока. Для насыщенного желтого цвета можно добавить немного куркумы. Вылить на смазанную сковороду и приготовить омлет, остудить. Небольшой круглой выемкой вырезать кружочки.
Листья салата помыть, обсушить, выложить на блюдо.
Белок аккуратно разрезать вдоль на 2-3 лепестка.
Намазать креветочную и печеночную начинки на слойки.
В центр каждого цветка положить омлетную серединку, вокруг нее - белковые лепестки.
Для сырной начинки намазать основу сливочным сыром и поместить в центр готовые шарики с вишней, украсить лепестками.
Подавать к легкому вину.
Основу и начинки можно приготовить заранее, а лепестки и омлет непосредственно перед подачей. Белки лучше приготовить с запасом, омлета получается достаточно. Слоеное тесто можно заменить на крекеры.
[b]Совет:[/b] в флористических магазинах часто продают бабочек, стрекоз, сердечки и прочие украшения для букетов. Для фуд-съемки они тоже подойдут и оживят композицию.
[color=red][b]Любит - не любит... Ромашка, скажи, своим лепестком мне ответ подскажи! [/b][/color]
[url=http://www.povarenok.ru/images/users/09_03_11/412424.jpg][img]http://www.povarenok.ru/images/users/09_03_11/small/412424.jpg[/img][/url]
[img]http://www.povarenok.ru/images/users/09_03_11/412425.jpg[/img]
[color=red][b]С праздником Весны![/b][/color]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
