Ночью в Москве: 
Домашняя паровая колбаса и лепёшки-гриль
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из мяса |
| Добавлено: | 2015-05-06 15:59:47 |
| Время приготовления: | 100 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Индейка  |
кг |
| Рис | 100 г |
| Чай черный |
3 ст. л. |
| Вода |
300 мл |
| Базилик |
1 ч. л. |
| Перец черный | по вкусу |
| Сумах |
1 ст. л. |
| Специи | по вкусу |
| Мука |
200 г |
| Семолина |
150 г |
| Соль |
1 ч. л. |
| Сахар |
1 ч. л. |
| Дрожжи |
1 ч. л. |
| Вода |
200 мл |
| Масло растительное |
1 ст. л. |
| Предлагаю вашему вниманию вариант приготовления домашней колбасы из мяса птицы, в данном случае из индейки. Компаньоном выступают лепёшки-гриль - сытное и плотное сочетание! На период проведения конкурса "Крупяные манёвры" рецепту присвоено название "Колбаса "Камуфляжная" и лепёшки "Полоса препятствий" :) |
В качестве составной части домашней колбасы мне очень нравится рис.
Конечно, это может быть любой рис, но декоративность смеси пропаренного и дикого риса "Акватика MIX" от "Мистраль" в данном случае предпочтительна.
Рис залить холодной водой (1 ст.), поставить кастрюлю с рисом на огонь, довести до кипения, огонь уменьшить и варить до готовности. Отставить рис в сторону.
Займёмся фаршем. Мясо индейки (у меня бескостная часть бедра) обмыть, обсушить, зачистить от плёнок и сухожилий.
Примерно третью часть мяса нарезать кубиками (можно продольными полосками).
Оставшееся мясо измельчить в фарш при помощи процессора или мясорубки. Фарш (у меня получилось 510 г) отставить.
Замаринуем мясо, нарезанное кусочками.
Я покажу два вида маринада. Первый - в сумахе.
Небольшая справка. Сумах (Rhus), род растений семейства анакардиевых (Anacardiaceae) с очередными простыми или сложными листьями, мелкими зеленоватыми или желтоватыми цветками и красными ягодами. Настоящий сумах или шмак (Rh. coriaria) с перистыми листьями, доставляет дубильный материал сумак, распространённый в области Средиземного моря; японский сумах (Rh. vernix) дает знаменитый лак. (Яндекс. Словари. Брокгауз и Ефрон, 1907-1909).
В кулинарии используется в качестве специи молотые ягоды одного из видов сумаха, имеющие красновато-бордовый цвет и кислый вкус.
Тут всё предельно просто - в нарезанное мясо всыпать 1 ст. л. без верха специи, перемешать. Поставить в холодильник минут на 40.
Теперь маринад на основе чая.
Чёрный чай залить 300 мл крутого кипятка, добавить в раствор соль, перец, базилик, размешать и настоять. Для маринования использовать остывший и процеженный раствор, погрузив в него мясо.
Для таких небольших кусочков 30-40 минут будет вполне достаточно.
Пока мясо маринуется, заведём тесто для лепёшек.
В миске смешать муку, семолину (за неимением оной смело использовать обычную манную крупу), дрожжи, соль и сахар.
В стакан с холодной водой влить столовую ложку растительного масла, размешать и вылить в приготовленную сухую смесь.
Заместить тесто ложкой. Требуется лишь добиться, чтобы не осталось сухих "участков".
Накрыть миску и отставить тесто для подъёма, минут на 40-60.
Настал черёд колбасного фарша.
Приготовленный ранее фарш посолить, сдобрить специями и тщательно вымешать.
Добавить маринованное мясо (чайный маринад слить, мясо хорошенько отжать) и отварной рис, перемешать руками.
Приступаем к формированию колбасок.
Это можно сделать двумя способами: закатать фарш в фольгу, сформировать "конфету", закрутив концы, обернуть пищевой плёнкой. Можно отказаться от фольги и использовать лишь пищевую плёнку, увеличив количество обёртываний.
Варится колбаса на пару, около 30 минут.
После окончания варки колбасу следует охладить. Если вы не любите мясное "желе", то жидкость, образовавшуюся при отваривании, следует слить.
Пока колбаса варится, приготовим лепёшки-гриль.
Должна предупредить, что тесто достаточно липкое, но это обстоятельство легко преодолеть, присыпав рабочую поверхность и раскатываемую лепёшку мукой.
Жарятся лепёшки на хорошо разогретой сухой сковороде, с двух сторон, до появления характерных полосок.
Если же пожарить лепёшки на обычной сковороде, они вздуются. Таким образом, образовавшийся "карман" можно начинить любимым салатом.
За счёт добавления к пшеничной муке семолины (манной крупы), лепёшки получаются пружинистыми и весьма мягкими. Эта мягкость не пропадает при остывании, что ценно.
Добавлю, что из этого теста можно приготовить и хлеб, и лепёшку в духовке.
За рецепт лепёшек благодарю Юлию La Perla, ЖЖ.
Такой бутерброд, приготовленный с заботой и любовью, ваш защитник оценит по достоинству.
Мой оценил.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
