Ночью в Москве: 
Капуста фаршированная
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из мяса |
| Добавлено: | 2015-05-06 16:10:20 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
Капуста белокочанная  |
1 вилок |
| Грудка куриная | 1 шт |
| Чечевица |
2 стак. |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Соль | по вкусу |
| Перец душистый | по вкусу |
| Сметана |
2 ст. л. |
| Сухари панировочные | по вкусу |
| Составляла меню ко дню рождения и искала закуски которые можно приготовить заранее. Рецепт нашла на другом кулинарном сайте. На авторство идеи не претендую. Однако здесь такого не нашла. Понравился вид разрезанного кочанчика))). Немного подкорректировала "под себя" и в итоге получилось красиво, вкусно и что, для меня важно, малокалорийно))) Однако, даже те, кто при слове "диета" презрительно морщат нос, очень активно уплетали эту красоту))) |
Итак, первым делом приготовила начинку. Отварить чечевицу. Я заливала водой в соотношении 1:2,5 и варила 10 минут, после чего оставила не на долго в горячей воде, что бы она "дошла", стала мягкой, но не разварилась. Вообще автор рецепта использовала 2/3 стакана риса, который отваривала в течении 2-3 минут после закипания. Куриную грудку пропустила через мясорубку с луком. Морковь порезала мелкими кубиками и потушила на антипригарной сковороде с небольшим добавлением воды (в оригинале рецепта овощи обжариваются в масле). Смешала фарш, чечевицу, морковь, мелко рубленную зелень и сырое яйцо. Начинка готова. Должна заметить, что соблюдение пропорций абсолютно не обязательно))) Если вы не следите за потребляемыми калориями, любите больше мяса, можно убрать крупу и взять две куриные грудки или заменить их другим видом мяса.
Далее необходимо отварить капусту и разобрать на листья. Это можно сделать любым удобным для Вас способом. В оригинале рецепта рекомендуют "наколоть кочан на разделочную длинную вилку и опустить в кипящую воду. Через 2 – 3 минуты подрезать 3-4 верхних листа и снять с кочана (к этому времени верхние листья успеют немного подвариться и должны сняться без всяких усилий). Прижать снятые листья кочаном и варить дальше. Через 2 – 3 минуты снять еще несколько верхних листьев, и т. д. пока весь кочан не разберется на отдельные листья. Периодически нужно проверять готовность снятых листьев. Готовые (пластичные, легко гнущиеся, но не переваренные) достать из кастрюли." Я с варкой капусты столкнулась первый раз, переживала, что переварю поэтому после того как отделила несколько листочков, я кочан вынимала, ждала когда листья дойдут до "кондиции", вынимала их, затем снова опускала кочан и отделяла листочки. И так до тех пор пока не остался маленький кочанчик, из него вырезала кочерыжку и отварила до готовности. Думаю у тех, кто хоть раз варил капусту на голубцы никаких сложностей не возникнет.
Снятые листочки я выкладывала сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем срезала у них утолщение. К сожалению нет фотографий процесса совмещения начинки и капустных листов. Но в общем то сложного ничего нет. Распределила фарш по листьям и от меньшего к большему "одеваем" их на маленький кочанчик. Соблюдать строгую последовательность одевания листьев не обязательно))) У меня получилось так, что некоторые листочки остались лишними, то есть они не хотели "одеваться" на кочан и одновременно оставаться целыми, поэтому я их пропускала и "одевала" листочки побольше))) Однако если оставить "рваный" листок, большой беды не будет. Процесс продолжался до тех пор, пока не закончился фарш))) В оригинальном рецепте рекомендуют оставить пару верних листьев без фарша. У меня он закончился как раз когда осталось 3 листа)))
Собранный кочан переместила на лист фольги, смазала сметаной (всё же готовила для гостей, поэтому хотелось добиться привлекательной золотистой корочки, для себя буду готовить без сметаны, на вкус не влияет))) Запекала полтора часа примерно при 200 градусах, но естественно лучше ориентироваться по своей духовке. Фольгой сверху не прикрывала.
В принципе после запекания можно кушать сразу, получится полноценное горячее))) Однако мне необходима была холодная закуска к застолью и я её получила))) Дала кочану полностью остыть, завернула в фольгу и в холодильник до востребования))) Резался он потом замечательно, ничего не рассыпалось и не отваливалось)))
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
