Ночью в Москве: 
Копчёная говядина с пряностями
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из мяса |
| Добавлено: | 2015-05-06 16:14:42 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Говядина  |
600 г |
| Соль |
1 кг |
| Перец душистый |
3 ст. л. |
| Анис |
1 ст. л. |
| Фенхель |
1 ст. л. |
| Чай зеленый |
3 ст. л. |
| Чтобы приготовить копчёный деликатес собственными руками, понадобится не так уж и много времени. Зато результат потрясающий! В горячем виде подаём как горячее, а в холодном - в виде нарезки. |
Филе помыть, обсушить, проткнуть с одной стороны и протянуть в отверстие кусок прочного шпагата.
Соль перемешать с половиной всех пряностей.
В блюдо высыпаем половину соли.
Кладём мясо и засыпаем его оставшейся солью и ставим в прохладное место часов на 10.
Мясо хорошо промываем, обсушиваем и вешаем в хорошо проветриваемом помещении на 12 часов. Я повесила на улице на даче, можно на балконе.
Перец истолочь в ступке и присыпать им мясо.
Опилки (или заварку) смешиваем с оставшимися пряностями.
Заворачиваем их в большой кусок фольги, чтобы получился квадрат по размеру сковороды, в которой будет коптиться мясо. Делаем дырочки зубочисткой в фольге, но не насквозь, чтобы дым мог выйти через них.
Кладём в сковороду дырочками наверх.
Сверху кладём мясо. Хорошо нагреваем, затем убавляем огонь, плотно накрываем крышкой и коптим 1 час 30 минут.
Мясу даём остыть и снова подвешиваем для просушки на 2 дня.
Перед подачей на стол нарезать мясо тонкими ломтиками и сбрызнуть оливковым маслом.
Это очень вкусно! Ну просто домашняя буженина!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
