Ночью в Москве: 
Креветки фламбе новогодние «Жизнь удалась!»
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из рыбы и морепродуктов |
| Добавлено: | 2015-05-06 17:43:29 |
| Время приготовления: | 20 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 112 |
Креветки  |
1 кг |
| Масло сливочное | 100 г |
| Вино белое сухое | 200 г |
| Коньяк |
75 мл |
| Табаско | по вкусу |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Лавровый лист | 3 шт |
| Перец черный |
5 шт |
| Соль | по вкусу |
| Кетчуп |
1 стак. |
| Хрен |
2 ч. л. |
| Перец чили |
1 ч. л. |
| Перец кайен | по вкусу |
| Сок лимонный | по вкусу |
| Лук зеленый |
3 шт |
| Здравствуйте, дорогие друзья! Все мы находимся в радостном предвкушении праздника. Год подходит к концу, на смену ему грядет Новый – Драконий, и хочется встретить его весело, красиво, ярко. Хотите произвести неизгладимое впечатление на своих гостей? Тогда милости прошу опробовать креветки фламбе – ЗАЖИГАТЕЛЬНОЕ блюдо! |
Прежде всего ловим креветок, желательно королевских (ЗЫ, в Метро или Ашане). Они, конечно, подороже, но радуют удельным весом мяса к очисткам. И еще, они обязательно должны быть свежеморожеными, а не вареноморожеными. Это важно, так как креветки должны ГОТОВИТЬСЯ, а НЕ разогреваться!!! Медленно размораживаем их в холодильнике. Запасемся инграми, которые помогут превратить наше простенькое блюдо в пафосно-праздничное.
Начнем с антуражу. Готовим подиум для наших будущих моделей. Это можно сделать заранее, при свете дня. Соединяем кетчуп (в идеале - домашний), хрен, соль, перец и сок лимона. Быстренько все перемешиваем и раскладываем соус по креманкам. Можете сверху накидать мелко порезанного желтого перца.
ПЁрья зеленого лука аккуратно ножичком разрезаем по всей длине. А затем разрываем их на тонкие полосочки. Теперь грузим в емкость с холодной водой и оставляем до часа Х. Лучок должен свернуться в красивый серпантин. Надо сказать, если он свеженький, то и без воды мгновенно завьется красивой ленточкой. Вот такое простенькое, но эффектное украшение.
Далее все просто, незамысловато, но исключительно талантливо. Сливочное масло отправляем в сотейник и ждем, когда оно запузырится.
Теперь креветки отправляем в масляную ванну, мешаем, добиваясь сияющего блеска панцирей.
И сразу же вливаем 200 мл сухого вина. Яков Можаев советует на вине не экономить, как бы жабка не душила в магазине. Использовать только то, которое Вы бестрепетно бы пригубили с друзьями. Иначе «с высокой степенью вероятности можно предположить, что такое «вино» погубит сначала креветки, потом воздух в кухне, а после, добравшись своим амбре до пожилой кошки соседей, лишит несчастное животное покоя ароматом скисшей валерьянки». Убедительно, не правда ли?
Теперь добавляем пряную составляющую – лавровый лист, перец горошком и порезанный пополам чесночок. Бдим за процессом, не отходя от сотейника, как тоКа чеснок приобретет желтизну, шумовкой извлекаем специи. Это по версии автора рецепта. На деле же креветки так скоропостижно покраснели, что некогда мне было специи вылавливать. Посему оставила и никакой горечи не почувствовала. И сразу же добавляем «мексиканистости» нашему блюду – щедро приправляем соусом Табаско. Либо за неимением оного - кайенским перчиком. Не бойтесь, креветка через панцирь лишней жгучести не возьмет. Сразу же присаливаем!
Томимся в ожидании покраснения креветок, не забывая их помешивать. Наконец-то, сладкий миг заалевших, аки щечки красных девиц, креветок подходит, и Вы должны быть во всеоружии – с крепким спиртным напитком и спичками. Не забудьте включить вытяжку. ЗначитЦа, вспрыскиваем – поливаем наше кревеДко.
И последний гениальный штрих – «Ахмед, поджигай!» Я фламбировала впервые и вАще ужасная трусиха. Поэтому зажгла свечу и воспользовалась палочкой для шашлычков. Ну-у-у-у… она мне безопасно длинной показалась, как-то так. И вот он Ваш звездный час – под восторженные взгляды и визги присутствующих дам поджигаем! Не забудьте устроить затемнение для достижения пущего эффекта. Ничего сложного, как оказалось, все проще пареной репы.
Быстренько развешиваем по подготовленным бокалам «опаленных огнем перца и пропитанных кислинкой вина золотисто-розовых креветок». И ф-ф-фСЕ, слава гениального повара всех времен и народов Вам обеспечена на весь год! А заодно и благосклонность Дракоши получите, который обожает феерические представления. С наступающим, дорогие друзья, вкусных и красивых праздников Вам!
Сорри за сленг, но как сказал мой старшенький на все еНто действо: «Ну, ваааащеее, мамик, отвал башки и конец финансам!!!!»
Пы.сы. Не забудьте гостям поставить по чашке, наполненной водой с лимонным соком, а рядом - салфеточки! Жизнь УДАЛАСЬ!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
