Ночью в Москве: 
Расстегаи с рыбой и рисом "рыбацкие"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из рыбы и морепродуктов |
| Добавлено: | 2015-05-06 17:46:07 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Кухня | 101 |
Дрожжи  |
2 ч. л. |
| Мука пшеничная | 500 г |
| Соль |
1 ч. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Яйцо куриное |
2 шт |
| Молоко | 250 мл |
| Рис | 130 г |
| Лосось |
350 г |
| Семга |
350 г |
| Вода |
1 л |
| Лук репчатый |
3 шт |
| Перец черный |
3 г |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Для всех, кто любит рыбалку и просто поесть рыбку, предлагаю закусочные пироги - расстегаи "рыбацкие". Фарш из двух видов рыбы и риса. Вариант эконом, а получаются сочные и нежные. На этот раз рыба для них была "поймана" на прилавке магазина, но обошлось в конечном счете все совершенно недорого. Так что, надеюсь, Вам понравится. |
Для теста используем пшеничную муку, соль, сухие дрожжи, растительное масло, яйцо и молоко.
Для начинки берем брюшки лосося и хвостовую часть семги, лук, длиннозернистый рис, соль, черный молотый перец.
Смешиваем муку и дрожжи, делаем воронку и добавляем яйцо, соль, масло растительное и молоко. Хорошо вымешиваем тесто. Отставляем его на полчаса в теплое место.
В это время чистим и моем рыбу. Я специально взяла хвостовую часть, т. к. одни только брюшки уж слишком жирные.
Снимаем кожу с брюшек, снимаем филе и хвоста семги, кожу - тоже.
Теперь брюшки режим мелкими кубиками, а семгу брусочками толщиной 1 - 1,5 см. Вот такая красота...
Прошло полчаса, возвращаемся к тесту, вымешиваем его еще раз и оставляем опять минут на 45 в теплом месте.
Вот окончательный вариант, когда тесто подошло.
Пока тесто подходит, варим рыбный бульон из кожи и хребта. Берем эти обрезки, добавляем 3 горошины черного перца, головку репчатого лука, лавровый лист и заливаем всё 1,5 л холодной воды. Ждем, когда закипит, солим по вкусу и варим на медленном огне 20 минут, снимая пену.
Бульон процеживаем.
Вот красивый и прозрачный бульон.
Рис высыпаем в кастрюльку, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и 1,5 стаканами горячего бульона.
Варим при закрытой крышке до готовности минут 20.
Готовое тесто делим на 12 одинаковых частей и одну маленькую. Её будем использовать для украшения.
Раскатываем из этих 12 кусочков лепешки величиной с блюдце.
Берем мелкие кусочки лосося и ошпариваем их кипятком, чтобы в дальнейшем они быстрее приготовились.
Соединяем остывший рис и кусочки лосося, перчим и аккуратно перемешиваем.
Кусочки семги тоже ошпариваем.
Раскладываем начинку и сверху укладываем филе семги.
Защипываем края, украшаем сверху расстегаи рыбками из теста, укладываем на противень, смазанный маслом, в серединку добавляем пару чайных ложек рыбного бульона. Сверху обмазываем взбитым желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
А это их собратья, которые не поместились на противень.
Вот готова первая партия.
Снимаем пробу.
Собратья тоже подоспели.
Так что на ужин сегодня рыбный бульон с "рыбацкими" расстегаями
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
