Днем в Москве: 
Селедка в горчичном соусе с эстрагоном
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из рыбы и морепродуктов |
| Добавлено: | 2015-05-06 17:46:13 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
Рыба  |
2 шт |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Перец черный |
5 шт |
| Лавровый лист | 3 шт |
| Уксус | 50 мл |
| Сахар |
2 ст. л. |
| Соль |
2 ст. л. |
| Вода | л |
| Горчица |
1 ст. л. |
| Желток яичный |
2 шт |
| Масло подсолнечное | 2 ст. л. |
| Эстрагон | 2 ч. л. |
| Сок лимонный | 1 ч. л. |
| Делала на днях домашнюю селедку с любимым соусом. Это смесь соуса "Провансаль" с румынским горчичным соусом. Пробежалась по сайту - вроде такого не видела. Захватила с собой фотик - а вдруг кому-то понравится? Селедку можно купить готовую, но я предпочитаю делать свою. Для этого не всегда мариную именно сельдь. Я больше люблю использовать для этих целей красноглазку и вам советую попробовать. Но это лишь дело вкуса. |
Рыбку мариную обычным, знакомым для многих способом. Но для тех, кто еще никогда не делал опишу в двух словах.
Рыбу нужно почистить и распластать на филе. Каждую филейку порезать на желаемые кусочки и выложить в посуду (желательно стеклянную), переложив каждый слой кольцами лука и горошинками перца. Дальше добавляем лавровый лист и заливаем охлажденным до комнатной температуры маринадом из воды, сахара, соли и уксуса. Ставим в холодильник минимум на сутки.
Когда рыба готова к употреблению, делаем соус. Для этого вареные желтки хорошо перетираем с сахаром и горчицей (у меня сначала был 1 желток, но потом поняла, что стоит добавить еще один).
Дальше по капле добавляем растительное масло и хорошо растираем ложкой. Важно не добавлять слишком много масла за раз, иначе оно подплывет и никакая сила не заставит его смешаться с горчицей в однородную массу. Придется добавлять горчицу, а за ней и все остальное *WALL* . Добавляем сушенный эстрагон (если свежий - положить вдвое больше), лимонный сок и соль по вкусу.
А дальше все просто. Выложить кусочки рыбного филе в селедочницу, сверху положить кольца маринованного лука и полить соусом. Дать постоять немного в холодильнике... и на стол!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
