Ночью в Москве: 
Террин из лосося с креветочным муссом "Моя бесконечная любовь"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из рыбы и морепродуктов |
| Добавлено: | 2015-05-06 17:58:11 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 64 |
Масло сливочное  |
50 г |
| Мука |
50 г |
| Орех мускатный |
1 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Корнишоны |
100 г |
| Оливки зеленые | 50 г |
| Укроп | 30 г |
| Лук-порей | 4 шт |
| Лосось | 1 кг |
| Яйцо | 1 шт |
| Крахмал картофельный |
18 г |
| Креветки | 300 г |
| Сливки |
170 г |
| Паприка сладкая | 10 г |
| Нори |
4 шт |
| Недавно у нас был юбилей свадьбы, и мне захотелось приготовить угощение для любимого мужа не только вкусное, но и со смыслом. И получился вот такой террин из лосося с креветочным муссом, со знаком бесконечности, символизирующим мою бесконечную любовь к этому мужчине. Праздновали мы это событие на даче, и террин прекрасно подошел для закуски на природе. Приглашаю на мое признание в любви |
Для начала готовлю соус Бешамель. Масло растоплю в сотейнике
Добавлю муку, хорошо размешаю, пока не начнет пузыриться, но не меняет цвет
Добавляю тонкой струйкой молоко, хорошо размешиваю, добавляю соль, перец, мускатный орех. Хорошо размешала и отправила в прохладное место остывать до комнатной температуры, накрыв крышкой, чтобы не образовалась корочка
Мелкими кубиками нарезала оливки, маринованные огурчики, меленько порубила укроп
Лук-порей - отрезала только зеленую часть. Белая мне не пригодится. Выбрала длинные широкие пластины
И бланшировала в кипящей воде минут 5. Затем залила холодной водой на несколько минут и разложила на доске
Куски лосося очистила от косточек и кожи
Пюрировала в блендере с насадкой "ножи", добавила яйцо, крахмал, соль, перец, весь соус бешамель, еще раз крутанула до хорошего смешивания
Вот такая красота получилась
Высыпала мелко нарезанные оливки, огурчики и оливки, хорошо размешала
Теперь делаю начинку: креветки, сливки, соль, хорошо измельчила блендером с насадкой "ножи"
Добавила паприку, крахмал, перец, хорошо размешала
Форму для террина (у меня на 2 литра) смазала сливочным маслом и выложила листами бланшированного порея чуть внахлест и чтобы свисали
Половину лососевого мусса выложила в форму для террина
Листы нори от Blue dragon выложила размером с форму для террина, на них на расстоянии 2 см друг от друга выложила 2 дорожки из креветочного мусса, завернула в 2 трубочки навстречу друг к другу, чтоб получилась восьмерка, и этот рулет положила на первую половину лососевого мусса. Тут надо быть предельно аккуратным. У меня вся конструкция во время выпечки сдвинулась набок.
Сверху прикрыла оставшимся лососевым муссом
Прикрыла все листами свисающего порея и отправила в духовку. Форму для террина я поставила в большую форму, в которую налила воды. Духовку разогрела до 180 градусов и запекала 60 минут
Готовый террин перевернуть на блюдо и отправить в холодильник часов на 8-10. У меня стоял ночь, а наутро мы отправились на дачу
Вот такой мой знак бесконечности, правда, чуток сдвинулся на бочок.
Получилась очень нежная, пикантная закуска. Очень необычно смотрелась на праздничном столе
А на ум пришли слова из песни Серова "Затянулась моя любовь, ни конца у нее, ни края"
Всем желаю теплого, яркого лета, счастья, веселья и бесконечной взаимной любви.
вот такой у нас вид из беседки
а это мы после баньки
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
