Вечером в Москве: 
Домашний томатный соус для пасты, пиццы и не только
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Соусы > Другие соусы |
| Добавлено: | 2015-05-07 00:29:59 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Помидор  |
6 кг |
| Лук белый | 1 шт |
| Сок яблочный | 1 стак. |
| Гвоздика |
5 шт |
| Пажитник |
ч. л. |
| Перец душистый |
8 шт |
| Соль |
1 ст. л. |
| Сахар коричневый |
5 ст. л. |
| Базилик | по вкусу |
| Корица | 1 ч. л. |
| Перец черный |
1 ч. л. |
| Уксус |
2 ст. л. |
| Перец розовый |
ч. л. |
| Чеснок | 4 зуб. |
| Масло оливковое | 1 ст. л. |
| Перец чили | по вкусу |
| В предыдущем рецепте от вяленых томатов у нас осталось много сердцевины. Из нее можно приготовить бесподобный томатный соус, который можно использовать для приготовления пасты, пиццы или просто кушать как домашний кетчуп. |
Сердцевину помидоров (или помидоры) отжать на соковыжималке.
Я сделала это с помощью блендера и перетерла через сито.
Семечки выбросить. Получится около 3,5-4 литров сока, зависит от сочности помидор. Поставить на сильный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить 2 часа, не накрывая крышкой, пока сок не выпарится до половины.
Обжарить крупно нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета, добавить стакан яблочного сока. Пробить до однородного состояния, добавить в соус. Варить еще 30 минут.
Яблоко содержит натуральный пектин, он поможет загустить соус.
Все специи уложить в стерильный кусок бинта или марли.
Завязать узелком. Погрузить в кастрюлю с соком.
То же самое сделать со свежим базиликом.
Завязать в марлю, погрузить в кастрюлю.
Добавить молотую корицу, кориандр, перец черный молотый, сахар, соль, молотый розовый перец, белый винный уксус. Варить еще 20-30 минут. За это время соус выпарится еще немного.
Попробуйте на вкус, возможно, нужно будет добавить соль или сахар по вкусу.
Разлить соус по стерилизованным банкам, закрыть крышкой, закутать в махровое полотенце, поставить вверх дном и оставить так остывать до утра.
Из этого количества сока получится 1,5 литра соуса, т. е. три пол-литровые банки.
Соус получается очень ароматный, достаточно густой с бархатной текстурой.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
